Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云明胶，一种无色至淡黄色固体，呈粉末、薄片或块状。它有光泽，无臭，无味。相对分子质量约为50,000至100,000，相对密度为1.3～1.4，不溶于水，但浸入水中可吸收5-10倍的水而膨胀软化。

　　明胶是一种通过部分水解胶原蛋白获得的蛋白质，明胶与胶原蛋白具有同源性，胶原蛋白具有棒状三螺旋结构。当它部分水解制备明胶时，胶原的三螺旋结构被部分分离和破坏。明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但由于预处理的不同，组成可能有所不同。

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