水溶技高分子躅际磅讨会专沦水溶性天然大分子一明胶黄磺智１崔魉红２燹雅钦１ｌ北京化工大学材料科学与工程学院， 北京１０ ０ ０ ２９ ； ２河南科技大学医学院， 洛阳４ ７ １０ ０ ０１． 明胶简介明胶是以牛、 猪等动物嚣、 皮游原料， 经一系列予处理和净化， 提取出其中的胶原（ 一种纤维状蛋白质， 为制备明胶的真正原料）， 使其适度降解， 再通过热交性等ｔ序丽制得。 明胶是天然水溶性大分子， 其兼具蛋白质和材料双重特性， 它既是～种蛋白质， 又是一种高分子生物材料¨ ， 。作为材料， 由于明胶典有一系列优异物性， 如胶体保护性、 成膜性、 表面活性、凝胶态和溶胶态的可逆转变性、 两性聚电解质特性、 侧基的高...

　　水溶技高分子躅际磅讨会专沦水溶性天然大分子一明胶黄磺智１崔魉红２燹雅钦１ｌ北京化工大学材料科学与工程学院， 北京１０ ０ ０ ２９ ； ２河南科技大学医学院， 洛阳４ ７ １０ ０ ０１． 明胶简介明胶是以牛、 猪等动物嚣、 皮游原料， 经一系列予处理和净化， 提取出其中的胶原（ 一种纤维状蛋白质， 为制备明胶的真正原料）， 使其适度降解， 再通过热交性等ｔ序丽制得。 明胶是天然水溶性大分子， 其兼具蛋白质和材料双重特性， 它既是～种蛋白质， 又是一种高分子生物材料 ， 。作为材料， 由于明胶典有一系列优异物性， 如胶体保护性、 成膜性、 表面活性、凝胶态和溶胶态的可逆转变性、 两性聚电解质特性、 侧基的高化学反应活性等， 使其成为最早的商品化蛋白质， 在感光材料、 食品、 医药、 化妆品、 纺织、 造纸、 防腐抗蚀、 选矿、 建耪、 化工、 粘合痢、 酿造等四十歹己个行业耪一于多种产菇孛获得广泛应用， 并产生了很高的技术经济效赫。作麦蛋自质， 明胶是一种由胶原变性褥来靛蛋自质， 在自然界中并不直接存在。明胶分子多肽链由１８ 种氨基酸所组成， 其结构单元可示为： 一［ 甘一脯或羟脯蜘一， 其中甘氨酸约占氨基酸总含鬃的１／３， 脯氨酸和羟髓氨酸之和， 也约占１／３， Ｘ则为其它几种氨基酸之一种。 明胶中所含的亮、 异亮、 缬、 蛋、 苏、 赖、 苯丙这七种氨基酸， 为人体必须氨基酸， 但不含色氨酸和胱氨酸， 从营养学角度看， 被认为是一种不完全的劣质蛋白， 以致长期以来没有受到重视泣 。 但现在必须要改变这一观点，我们应从胶原蛋白与机体的生理、 病理以及对人体健康的重要性角度米重新认识明胶蛋囱质。胶原是明胶的前身， 或是说母体。 这是一大类同质多型蛋白质族（ ｃ ｏ ｌｌａ ｇ ｅ ｎｐ ｏ ｌｙ ｌｌｌｏ ｒｐ ｈ ｉｓ毽）， 广泛分布予动物体内。 迄今为壹， 至少已经有１６耪不鼹类型胶源得到了证实和被确认。 所有类型的胶原分子都具有三重螺旋结构（ ｔｒ ｉｐ ｌｅ ｈ ｅ ｌｉｘｓｔｒ ｕ ｃｔｕ ｒ ｅ）即是由三条相同或不阍的ａ 一多肽链， 按右手螺旋援则， 相互缠绕两成，形似刚性绳索（ ｒ ｉｇ ｉｄ ｓｔｒａ ｎ ｄ ）， 这种三重螺旋结构赋予胶原许多宝贵的有用特性。 不同类型的胶原， 在动物体内参予不周组织细胞外基质的组成， 以纤维形式构建成骨、皮、 肌腱、 软骨、 斑管等的结构性骨架。 Ｉ型胶原是分布最广、 含量最多的蛋臼质，以聪种形式存在， 即是由２条ａ ， 链和１条ａｚ链组成的三重异相聚合体［ Ｑ － ］。 ａ 。 ， 和由三条相嗣的ａ ， 链组成昀三重均相聚合体［ Ｑｔ］ｓ， 它｛ ｆ ｌ除参于皮肤和飘腱的组成外，还参予骨的构建， 起着加固的作用１。 制作明胶用的动物骨、 皮， 主要是含［ ａ 。 ］ｚａ 。的王型蔽原。在相当长的一段时期内， 胶原蛋白曾被认为是一种只对机体组织起支撑、 保护作臻舱馕性基震， 但近代细胞生物学和分子生物学等证明， 胶原鬣自除对生物体组织起结构支撑和保护作用外， 还具有很活跃的生理、 生物活性功能。 大量资料指出， 分布全鞠功髓商分子行篷委荧会Ｔ ｅｌ： ０ １０ － ６４ ２６１６８ ９ ，６４ ４ １６１８ ７Ｕ Ｒ Ｌ ： ｈ ｔｔｐ： ／／ｗ ｗ 氍，ｗ ｓｐ． ｏ ｒｇ ． ｃｎＥ ｍ ａｉｔ： ｗ ｓｐ＠ ｗ ｓｐ． ｏｒｇ 。 ｃｒｔ８ ７开云体育 开云官网开云体育 开云官网

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