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　　本节公共营养师小编整理的资料是明胶的组成和性质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，开云体育 kaiyun.com 官网入口是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，Kaiyun App下载 全站明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，开云体育 kaiyun.com 官网入口它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。Kaiyun App下载 全站乳化剂、分散剂、Kaiyun App下载 全站澄清剂等，被广泛应用。考研屋(http:\/\/：提供各大机构考研、公务员、四六级辅导视频课程