开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云体育 开云平台ＩＣＳ８３．１８０分类号：Ｇ３９备案号：３０２５１—２０１１中华人民国轻工行业标准ＱＢ／Ｔ４０８７。＿＿＿——２０１０２０１０－１１－２２发布食用明胶Ｅｄｉｂｌｅｇｅｌａｔｉｎ２０１１－０３－０１实施中华人民共和国工业和信息化部发布日ＩＪ舌ＱＢ／Ｔ４０８７－－２０１０本标准由中国轻工联合会提出。本标准由中国日用化工协会明胶分会归口。本标准主要起草单位：国家轻工业三胶产品质量监督检测中心（北京）。本标准参加起草单位：罗赛洛（广东）明胶有限公司、青海明胶有限责任公司、甘肃明珠胶业有限责任公司、海安县申宇明胶有限公司、讷河宏立明胶厂。本标准主要起草人：黄雅钦、姜莹、邓沃铨、刘宁、杨荔、陈永龙、周士海、姚龙坤、王敬忠。本标准首次发布。食用明胶１范围本标准规定了食用明胶的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、本标准适用于以动物的皮、骨等为原料所生产的作为食品的明胶。２规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有修改单）适用］二本文件。ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验ＧＢ／Ｔ５００９．１１－－２００３食品中总砷及无机砷的测定ＧＢ／Ｔ５００９．７４－－２００５食品添加剂中重金属限量试验ＱＢ／Ｔ４０８７－－２０１０包装、运输、贮存、保质＝｝ｌｌＪ。仪注日期的版适用ｊ：本文件。ＧＢ／Ｔ５００９．１２３－－２００３食品ｒ｝１铬的测定ＧＢ７７１８预包装食品标签通则同家质量监督检验检疫总局令第７５号定量包装商品计量监督管理办法（２００５）３分类——按照生产工艺分为：Ａ型（酸法，等电点ｐＨ为７．Ｏ～９．０）、Ｂ型（碱法，等电，囊ｐＨ为４．７～５．２）和ＡＢ型（酸碱法，等电点可以不在Ｌ述Ａ型和Ｂ型范围内）；——按照原料分为：骨制与皮制等。４要求４．１原料应为动物的骨和皮等，严禁使用制革，一鞣制后的任何废料。４．２感官４．２．１产品为淡黄色或黄色固状物（如颗粒、片状和粉末等），应保持洁净。４．２．２明胶溶液（２．５％）无不适气味。４．３理化指标应符合表１的规定。４．４微生物指标应符合表２的规定。ＱＢ／Ｔ４０８７－－２０１０项目指标水分／％１４．０凝冻强度（６．６７％溶液）／Ｂｌｏｏｍｇ５０勃氏黏度（６．６７％溶液）／ｍＰａ１．５４５０ｎｍ５透射比／％６２０ｎｍ２０灰分／％（质量分数）２．０二氧化硫／（ｍｇ／ｋｇ）５０过氧化物／（ｍｇ／ｋｇ）１０ｐＨ（１％溶液）３．６～７．６砷（Ａｓ）／（ｍｇ／ｋｇ）１．０铬（Ｃｒ）／（ｍｇ／ｋｇ）２．０重金属（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ）５０项目指标菌落总数／（ｃｆｕ／ｇ）１０００人肠菌群／（ＭＰＮ／ｃｆｕ／ｇ）３０沙门氏菌不得检出５试验方法除非另有说明。，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。测定中所需溶液除特别注明外均为水溶液，其浓度以质量分数表示。测试时，不校准试样本身的含水量。５．１鉴别５．１．１方法一取本品约０．５９，加水５０ｍＬ，加热使其溶解后，取溶液５ｍＬ，加重铬酸钾试液４份与稀盐酸ｌ份的混合液数滴，即生成橘黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液ｌｍＬ，加水１００ｍＬ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。５．１．２方法二取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。５．１．３以上两种方法中任何一种方法都可作为明胶鉴别方法，必要时可两种方法同时使用。５．２测试溶液的配制称取一定量的明胶，精确Ｎｏ．１９，放入干燥洁净的容器中，加入一定量的水，在约２０。Ｃ的室温下放置２ｈ，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于６５的水浴中，在１５ｍｉｎ内溶成均匀的液体，最后加水使其达到规定浓度。５．３７ｋ分ＱＢ／Ｔ４０８７－－２０１０５．３．１原理将食用明胶在１０５＂Ｃ烘至恒重，根据质量的减少计算食用明胶的含水量。５．３．２仪器——玻璃制称量开云 开云体育平台瓶或铝盒或不锈钢盒；——干燥箱：可控温度在（１０５２）；——分析天平。５．３．３分析步骤ａ）将已知恒重的玻璃制称量瓶（或铝盒或不锈钢盒）置于（１０５２）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热ｏ．５ｈ～１ｈ，取出，盖好，置干燥器内冷却０．５ｈ，称量，并重复干燥至恒重，准确至ｏ．００１９；ｂ）称取（１０．１）ｇ明胶试样，准确至０．００１９，放入称量瓶中，加盖，准确称量后，置于（１０５２）烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热２ｈ～４ｈ，在烘箱中将称量瓶盖严，取出置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量；ｃ）将称量瓶再次移至烘箱中烘３０ｍｉｎ后，取出置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量。直至两次质量相差小于２ｍｇ为止，即为恒重。５．３．４结果计算试样中的水分五（质量分数），数值以（％）表示，按公式（１）计算。置ｆ％１：—ｔ，ｌｌ－—ｍ２１００…………………………．．……………．（１）ｍ１一ｍｎｍ广一称量瓶和试样的质量，单位为克（ｇ）；ｍ２——称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克（ｇ）；朋ｏ——称量瓶的质量，单位为克（ｇ）。计算结果表示到小数点后一位。５．３．５允许差。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过ｏ．４％。５．４凝冻强度５．４．１原理在严格规定的条件下，用直径为１２．７ｍｍ的圆柱，压入含明胶６．６７％的胶冻表面以下４ｍｍ时，所施加的力代表凝冻强度，以Ｂｌｏｏｍｇ为单位。５．４．２仪器“ＬＦＲＡ”组织分析仪或国产冻力测试仪，应保持水平；——圆柱：直径（１２．７０００．０１３）ｉｎｌｎ；——冻力瓶：容量１５０ｍＬ，内径５９ｍｍ，高度８５ｍｍ：——恒温槽：可控制温度为（１００．１），应保持水平；——水浴锅：可控制水浴温度为（６５１）；——天平：感量０．１９。５．４．３分析步骤ａ）在冻力瓶中称取７．５９样品，加入１０５９水，加盖，溶胀ｌｈ～２ｈ，在（６５１）的水浴中溶解；ｂ）将胶液冷却至约３０。Ｃ，在（１００．１）低温槽内冷却１６ｈ～１８ｈ；Ｃ）将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放开云 开云体育平台在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择４ｍｍ，“速度”选择０．５ｍｒｒｄｓ或１ｍｒｎ／ｓ，测定凝冻强度，样品测试需在２ｍｉｎ内完成。ＱＢ／Ｔ４０８７－－２０１０５．４．４结果表示直接从冻力仪ｌ｝Ｉ读出测定的凝冻强度数值，单位以Ｂｌｏｏｍｇ表示。结果保留整数位。５．４．５允许差取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于１０Ｂｌｏｏｒｎ５．５勃氏黏度５．５．１原理存６０。Ｃ卜＾，测定明胶溶液（６．６７％）１００ｍＬ流过标准毛细管所经过的时问，再换算成其黏度值。５．５．２仪器一一组装勃氏黏度计：体积１００ｍＬ，主要由上面漏斗和底部的标准匕细管组成（见图１）。安装时 仪器要有恒温夹套，使之恒温为（６０．００．１）； ——超级恒温器：恒温可调节到（６０．００．１）； ——秒表：准确到０．１ 一一ｉ角烧瓶：２５０ｍＬ；——水浴锅：町控制水浴温度为（６５１）； ——温度计：精确到０．１： 一一天ｉＦ：感量０．１９。 单位为毫米 勃氏黏度计ＱＢ／Ｔ ４０８７－－２０１０ ５．５．３分析步骤 ａ）在三角烧瓶中配制明胶溶液（６．６７％），一次测定量需要１００ｍＬ，将胶液冷却至约６１； ｂ）开启超级恒温器，使流过黏度计夹套中水的温度为（６０．００．１）； Ｃ）用手指顶住毛细管末端，要避免空气或泡沫进入，迅速将胶液倒入黏度计里，直到超过上刻度 线ｃｍ为止； ｄ）将温度计插入黏度计内，当温度稳定在（６０．００．１）时，将胶液水平调节到上刻线； ｅ）将手指移开毛细管末端时按下秒表。胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，精确Ｙ－』Ｊｏ．１Ｓ。 ５．５．４结果计算 试样的勃氏黏度＂，数值以毫帕 秒（ｍＰａ Ｓ）表示，按公式（２）计算。 胛：１．００５Ａｆ一业塑 １．００５——明胶溶液（６．６７％）在６０。Ｃ时的密度，单位为克每毫升（ｇ／ｍＬ）；卜＿流过时间，单位为秒（Ｓ）； 彳，Ｂ——黏度计常数，通过校正测定。 计算结果表示到小数点后一位。 ５．５．５允许差 取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不人 于０．ＩｍＰａ ５．５．６黏度计校正５．５．６．１ 分别测出４０％并１：１ ６０％的蔗糖（分析级）水溶液１００ｍＬ，在６０时流过黏度计上下刻度线的 时间，然后根据公式（３）和表２计算常数彳和Ｂ。 二！：Ａ—ＢＡｔ Ｐｔ式中：Ａ，Ｂ——黏度计常数； ｐ——蔗糖密度，单位为克每立方厘米（ｇ／ｃｍ３）； 疗——蔗糖粘度，单位为毫帕 秒（ｍＰａ 温度４０％蔗糖水溶液 ６０％蔗糖水溶液 ｏ｜（ｇ／ｃｍｊ、） ＂／（ｍＰａ ｐ／（ｇ／ｃｍ３）疗／（ｍＰａ ６０１．１６０ １．９８９ １．２６８ ９．８７０ ５．６透射比 ５．６．１原理 在４５下，用分光光度法来测定明胶溶液（６．６７％）在波长４５０ｎｍ和６２０ｎｍ下的透射比。 ５．６．２仪器 ——可见光分光光度计； ——天平：感量０．１９。 ５．６．３分析步骤 ａ）配制明胶溶液（６．６７％），并恒温至４８； ＱＢ／Ｔ４０８７－－２０１０ ｂ）将溶液倒入１０ｍｍ比色皿，用蒸馏水作基准； ｃ）将分光光度计波长调节到４５０ｎｍ； ｄ）在４５下，测定透射比； ｅ）将波长调节至６２０ｎｍ，并重复５．６．３ ｄ）操作。 ５．６．４结果表示 直接用二个波长的百分透射比来表示，单位为％。 结果保留整数位。 ５．６．５允许差 取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大 ＿ｊ二１％。 ５．７灰分 ５．７．１ 原理 食用明胶经高温灼烧所残留的无机物质称为灰分。灰分用灼烧称重法测定。 ５．７．２仪器 ——高温炉：可控制温度在（６００１０）范围内； ——瓷坩埚； ——分析天平； ５．７．３分析步骤ａ）预先将瓷坩埚灼烧至恒重； ｂ）称取试样１９，准确至ｌｍｇ，置于瓷坩埚中； ｃ）将瓷坩埚置于弱火上焙灼，直至有机物完全烧去； ｄ）将瓷坩埚置于（６００４－１０）高温炉开云 开云体育平台中灼烧，使黑色炭质氧化至坩埚中留下白色或淡黄色灰分为 ｅ）将瓷坩埚放在保干器中冷却至室温，然后称其质量；ｆ）重复５．７．３ ｄ）～５．７－３ ｅ）操作，直至两次称量相差小于２ｍｇ为止。 ５．７．４结果计算 试样中的灰分置（质量分数），数值以（％）表示，按公式（４）计算。 Ｘ２ ｆ％１：盟１００……………………………．（４） ｍ１一ｍ“ ｍｌ——坩埚和灰分的质量，单位为克（ｇ）；ｍｏ——坩埚的质量，单位为克（ｇ）； ｍ２——坩埚和试样的质量，单位为克（ｇ）。 计算结果表示到小数点后一位。 ５．７．５允许差 取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超 过０．２％。 ５．８二氧化硫 ５．８．１ 原理 将明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出二氧化硫含量。 ５．８．２试剂 ——过氧化氢溶液（３％）；——溴酚蓝一乙醇（体积分数２００／０）溶液（１９／Ｌ）； ——氢氧化钠溶液（Ｏ．１ｍｏｌ／Ｌ）； ——稀盐酸（２ｍｏｌ／Ｌ）。 ５．８．３仪器 ：：：氧化硫测定装置见图２。 ＤＱＢ／Ｔ ４０８７－－２０１０ 说明： Ａ——圆底烧杯； Ｂ——分液漏斗； Ｃ——冷凝管； ｐ一试管； Ｅ——导管。 图２二氧化硫测定装置 ５．８．４分析步骤 ａ）在烧瓶（Ａ）中加入１５０ｍＬ水，并在整个系统中通入二氧化碳，持续１５ｍｉｎ，流量为１００ｍＬ／ｍｉｎ； ｂ）在过氧化氢稀溶液１０ｍＬ中加入的溴酚蓝．乙醇（体积分数２０％）溶液（ｉｖｍ）０．１５ｍＬ，用氢氧 化钠溶液（Ｏ．１ｍｏｌ／Ｌ）滴定直至出现蓝紫色，不能滴过，并将此溶液加入到试管中（Ｄ）； Ｃ）在不影响二氧化碳气流的情况下取下分液漏斗（Ｂ），往烧瓶中加入２５．Ｏｇ的试样和１００ｍＬ水； ｄ）通过分液漏斗，往烧瓶中加入８０ｍＬ稀盐酸，煮沸ｌｈ； ｅ）打开分液漏斗活塞，停止通入二氧化碳，并停止加热和冷凝水； ｆ）在试管中加入少量水，并将试管内溶液移至２００ｍＬ广口锥形烧瓶中，然后将其在６０。Ｃ～７０。Ｃ 水浴中加热１５ｍｉｎ，冷却； ｇ）加入溴酚蓝一乙醇（体积分数２０％）溶液（１９／Ｌ）０．１ｍＬ，然后用氢氧化钠溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）滴 定，直至颜色由黄色变为蓝紫色（消耗体积为ｎ）； ｈ）进行一次空白滴定（消耗体积为Ｖｏ）。 ５．８．５结果计算