今天我们来聊聊明胶的作用,以下6个关于明胶的作用的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

　　明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子，故具有高分开云体育 kaiyun.com 官网入口子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度） 二、明胶的适用范围 食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳开云体育 kaiyun.com 官网入口制品、啤酒澄清等 制药工业：胶囊、药品开云 开云体育平台黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等 其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

　　一是用于火柴制造业，主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃。二是作为粘和剂，利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、高级乐器、家具行业中。 三是电解作开云 开云体育平台用，将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀，消除生产损耗。 四是用于纺织物，在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性和弹性，防止断裂。五是和重铬酸盐配合制造负型感光耐蚀膜。 六是提取水解蛋白、用于添加剂中。 总之，工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

　　明胶通常被用于制作各种食品和烹饪中，加入面条中的明胶可以起到以下作用： 1. 增加口感：明胶可以使面条更加柔滑有弹性，增加咀嚼感，提高口感。 2. 增加黏性：明胶可以增加面团的黏性，使得制作出来的面条不易断裂，更容易搭配其他食材。 3. 增加保水性：明胶可以在烹饪过程中帮助面条吸收更多的水分，防止过度干燥而导致口感差。 需要注意的是，有些厂家可能会使用大量的明胶来减少成本，这可能会降低面条的质量。因此，在选择面条时应尽量选择添加适量明胶的产品，并注意检查成分表。

　　肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

　　明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。

　　1、食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清

　　3、工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。

　　①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应； ②防止粉末状、颗 粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象； ③使食品表面有光泽； ④作为稳定剂，防止产品干缩变形； ⑤具有保鲜作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中。加入一定量的明胶溶液，以使果蔬表面形成保护膜。可以保证食品的天然风味和新鲜度； ⑥防止食品腐败。延长食品的保存期； ⑦提高挥发性食品成分的保存性； ⑧调整溶解度，等等。

　　明胶在滚镀亮铜锡合金溶液中起着重开云 开云体育平台要作用，它能显著提高锡，的阴极极化，使镀层细致光亮，同时又显著地改善了镀液的深度和:均镀能力，无明胶存在时，镀层结晶粗糙，乳色无光，明胶过多，电阻增大，镀层脆性增大，明胶的分解产物影响镀层光泽。

　　明胶需经碱化水解处理才能应用，镀液中单独加水加热溶解的明胶易造成镀层灰暗和脱皮现象。

　　碱化处理的方法为，每100g明胶冷水约lh后，再加入含量30%的碱液80mL，煮沸后加磷酸调节pH值至3～4，稀释至2L备用。500L镀槽装载30kg零件滚筒，当电流为250～300A时，每工作lh应补充明胶0.015～0.02g/L。

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