明胶是一种由动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解而成的水溶性蛋白质混合物，是胶原的水解产物。它通常呈现出淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片状，无臭。明胶久浸在水中会吸水膨胀并软化，因此易于被细菌分解。

　　明胶是一种由动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解而成的水溶性蛋白质混合物，是胶原的水解产物。它通常呈现出淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片状，无臭。明胶久浸在水中会吸水膨胀并软化，因此易于被细菌分解。

　　1.明胶是一种由动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解而成的水溶性蛋白质混合物，是胶原的水解产物。它通常呈现出淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片状，无臭。明胶久浸在水中会吸水膨胀并软化，因此易于被细菌分解。

　　明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物，按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。明胶的外观为无色到淡透明或半透明的薄片或粉粒。

　　明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。

　　明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有独特之处。

　　明胶具有许多优异的性质与性能，但也不可避免地具有一些不足之处，因而需要通过一定的手段来予以弥补和使之消除，或者使之具有新的性质与性能，这就是“明胶的改性”。

　　明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，呈无色至淡的固体，呈片状或粉粒状，是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。

　　明胶无色至浅固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸盐和溴化钾等。本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况 而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因细菌而，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。

　　明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

　　明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有独特之处。

　　明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。

　　明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。

　　由于酶法制备明胶的生产成本较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。

　　明胶是一种食用胶，食用胶本身的安全性很高，一般都不需要用量，也就不存在“过量”“超标”使用的问题。

　　1、明胶在胶基糖果中作为胶基糖果中基础剂物质，其最大允许量：按生产需要适量使用（有特别规定的除外）。

　　2、明胶在食品中作为增稠剂其最大允许量：按生产需要适量使用（有特别规定的除外）。

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