大家好，自从我做了食品这个行业，我对食品配料表上面的食品添加剂开始了学习。 正好有网友问我什么是明胶，今天我在这里给大家简单的分享一下什么是明胶。通常啊，明胶的来源是猪皮啊，牛皮、马皮、牛骨、羊骨，还有一小部分来自于鱼皮，总之就是从动物身上来的 明胶。按照用途，他可以分为食用明胶、药用明胶还有工业明胶。先简单说一下药用明胶，我们在日常生活中吃的那些有胶囊的药， 那些胶囊大部分是用明胶做的。实用明胶就比较广泛了，他被作为糖果的添加剂， 冷冻食品、肉制品的改良剂，饮料的澄清剂，还有食品图层材料。在糖类产品啊，凝胶是用的最多的。 各种的糖衣、奶糖、果汁、软糖、口香糖、橡皮糖等软糖大部分都会用到明胶。当然在酸奶呀，乳酸饮料呀，包括冰激凌、雪糕还有蛋糕上也会出现明胶。 如果大家啊觉得我讲的这些东西有用，一定在评论区给我留言，我以后多讲讲关于食品添加方面的知识，也谢谢大家的观看。

　　明胶我们到底能不能吃？今天我们一起来了解一下明胶的成分来源，以及我们身边到底有没有放心可食用的明胶。明胶一般是用于多种食品的生产，比如说像冰淇淋、果冻，还有一些软糖、饼干、蛋糕。 同时呢，明胶还用于一些非食品的生产，比如说像呃医疗产品或者是兽医类的产品也会用到明胶。 明胶是有放心来源的，也有非放心来源的。我们这边的明胶基本上都是我们不能够使用的。 在一般情况下，生产明胶的原料都是为猪皮、牛皮、牛骨。也有很少一部分的情况会用鱼皮或者是禽类的皮作为原料。带有明胶的产品上往往都是不标注明胶的来源。因此我们在购买的时候不能够确定明 胶来自于何种动物。其次，我们是不能够确定是是否放心屠宰。随着进口食品的发展，像马来西亚、印度尼西亚等一些国家已经要求进口食品。在本国生产食品时使用的明胶必须是放心的。他们这个都是有监察机制的。 像是在欧洲，印度还有一些巴基斯坦，他们在这个制造明胶的时候，有专门的制造明胶的企业，必须生产放心的明胶。明胶一般都是由动物的不同部位的胶原组织经部分水解得到一种动物源性的副食品。 明胶是否放心使用，他是要依据我们生产中所使用的原料的属性来判定是否可以吃。像大多数的明胶主要是分为两类，一类就是通常情况下都是以猪皮为单一原料生产的明胶，这种 明胶对于我们来说是不能够使用的。还有一类就是放心屠宰的牛牛毒的皮，然后去除无机盐的牛骨为原料的。这样子生产的明胶是我们可以使用的，但是国内基本很少能够遇到这样子的。呃制作厂家。 即便是后面标注了来自于牛骨，我们也不一定能够放心食用，因为我们对齐不能确定。因此国内的明胶基本上是无法使用的。大家在购买产品的时候需要注意，尤其是软糖和酸奶。

　　明胶、琼子、卡拉胶是食品添加剂中常见的三种食用胶，让我们来看看他们的外观和使用上的一些区别。明胶使用比例为一比二，隔水蒸二十分钟左右，集体听片在冷水就可以融化。 卡拉胶和琼子都是提炼与海藻，只不过原料不同，工艺不同，从而在质地、口感、特性上有一些差异。这两种胶都需要九十五度左右的水来溶解。这三种胶都是天然动植物的提取物，所以在食品添加中可以安全使用。

　　毛毛雪糕用火也烧不化，可怕！别慌，他可能是用了食品添加剂中的增稠剂。那他还能吃吗？吃了影响健康吗？ 目前常见的食品增稠剂分为两类，一类是凝胶类，它由动物皮、骨骼等为主要原料制成，主要成分是胶原蛋白。对，就是那个爆火的美容补品。 第二类是膳食纤维类，比如说卡拉胶、挂耳豆胶、果胶、阿拉伯胶、黄原胶等等， 主要成分就是广告里常说能够促进胃肠蠕动的膳食纤维。比如说某某雪糕最受用的此类增稠剂。作为国家允许使用的合法的食品添加剂，按照国家规定添加使用，确实是无害身体健康的。那些国家明令禁止添加到食品中的 重金属，超标的工业凝胶才是真正的有毒有害，不可食用。关注我指微，与您同行。

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　　你家小孩还在吃这种 qq 糖吗？我们先看一下配料表。 qq 糖呢，是一种以凝胶为基本原料制成的半透明、富有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块，有浓郁的果汁味道。 qq 糖口感 q 弹，都源于其中添加的明胶。但是有很多人为了降低原料成本，会在 qq 糖中使用垃圾明胶制作劣质食品。 垃圾凝胶通常指的是工业凝胶，这些凝胶都是用一些碎皮料来制作，在加工过程中会产生大量的有害物质， 严重危害到人的身体健康。其中较为厉害的有害重金属物质包括铅和络。铅会影响孩子的大脑跟神经系统，络呢，会对人体的肝脏、肾脏都有很大影响。所以买 qq 糖记得认准一些大牌，像这种散装称重的最好就不要买。关注我，一起聊聊食品安全那些事！

　　是不是卡辣椒、Kaiyun 开云明胶、果胶、素胶傻傻分不清啊？今天我来告诉大家该怎么区分。卡辣椒被最近的雪糕刺客中雪糕弄红了一把。 网上有人说不火烤不化，是因为添加了卡辣椒。卡辣椒也就是个识别添加剂，还不清楚的可以去我的第一个置顶视频看一下。 明胶就是动物上提取的胶体，是一种无脂肪的高蛋白，富有营养价值，常常用做食品添加剂。比较典型的就是驴皮制成的阿胶，牛皮制成的黄明胶，鱼肚制成的花椒。这些都属于明胶。 果胶呢，顾名思义就是水果中提取的胶体，一般都添加在食品中，例如在果酱、固体饮料、肉制品、软糖等，主要起到增稠稳定、改善 口感的作用。果胶它能促进胆固醇代谢，降低胆固醇水平，促进脂肪的排除，塑胶油、碳、氧、氢和弹及其他元素组成的化合物。值得一提的是，卡拉胶、明胶、果胶都是可以天然提取的， 但是塑胶只能化学合成，塑胶也是不能用来使用的。塑胶主要用在生活中形形的塑料产品中。 这里分享一个小故事，印度研发出一款可以吃的塑料袋，为什么能吃呢？原因是它的材料有红薯、玉米、马铃薯、植物油等十二种可以食用的原料。 真的是科技改变生活。其实这次雪糕事件之所以能闹这么大，屡屡上热搜的新闻，是因为消费者我 我们认为受到了欺骗，价格不透明，Kaiyun 开云成本不透明，成分不透明，让我们产生了不安全感。所以希望商家能少一点套路，多一点真诚，共同营造和谐社会。

　　药品外壳是由什么组成的？说到带有外壳的药品进行，大家一定不墨守，最常见的要属胶囊剂，有阿莫西林胶囊、维生素 e 软胶囊等。 那么胶囊记得外壳囊壳到底是由什么组成的呢？无论是硬胶囊还是软胶囊，其囊壳主要是由明胶、甘油、水以及其他的药用辅料组成。不同的囊壳主要是各成分的比例不同。所有囊壳成分中，明胶是最主要的成囊材料。 传统胶囊的囊壳中，明胶是以动物骨皮为原料制得的动物性明胶，也是目前应用最多的。这些年还研发了纤维素类、植物多糖类及植物淀粉类等新型植物明胶。除了胶囊之外，还有一种药品外壳比较特殊，但大家都见过， 那就是糖衣片外面裹的糖衣，如黄连素片。药品糖衣共有两层，分别是内层的糖衣层和外层的有色糖衣层，均是在特殊工艺条件下由糖浆包裹而成。其中糖衣层用的是单糖浆，通常需包裹十到十五层 着色糖一层用的是添加有食用色素的着色糖浆，通常需包裹八到十五层。

　　软糖以明胶、糖浆等原料为主。明胶是一种大分子蛋白，属于食品添加剂。现在明胶分为皮胶和骨胶，皮胶就是用动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成。虽然听上去怪怪的，但是明胶对身体是没有害处的， 但是切记软糖一定不能多吃。软糖在制作过程中加了很多糖来调味，因此能量较高，不利于消化吸收。

　　痰胶色变的年代，食品胶究竟能不能食用？它跟胶水到底什么关系？先说结论食品胶属于食品原料，当然能食用。 他跟胶水的关系就是八竿子也打不到一块。食品胶的种类较多，我国允许使用的约四十种。按提取原料可将他们分为动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶和化学改性胶。 动物胶里最出名的属阿胶和明胶，他们俩其实区别不大，只是选材和工艺各不相同。阿胶的主要原料是驴皮，明胶的主要原料一般是牛皮、牛骨、鱼皮、鱼鳞、猪皮或鸡皮。 阿胶的药用价值自不必说明。胶的作用其实更为广泛。举例来说，明胶加糖果可以维持糖果形态，保证他不变形加肉制品可以乳化肉酱和奶油糖的脂肪，保护产品原有特色。植物胶里的果胶算是食品 教你较高级的存在，一般可从柑橘皮和苹果皮渣中提取所得。它是一种具有水溶性的膳食纤维，能够增强肠胃蠕动，促进营养吸收。 琼汁和卡拉胶都属于海藻胶，琼汁又名韩天，是奶茶、小料、脆波波的原料之一。卡拉胶是目前肉类食品中最常见的食用胶，可以锁住肉汁品中大量水分，减少肉汁的流逝。 加入果冻，可保证果冻富有弹性，没有梨水性。加入透明水果软糖，可使果香浓郁、爽口，不粘牙。加入冰淇淋，可在低浓度下作为符稳定剂，防止乳清分离。 微生物胶里的佼佼者是黄原胶，他无味无毒，使用安全，有独特的流变性，良好的水溶性、耐酸碱，抗高温，与多种盐类有很好的相溶性，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多 糖。还有部分食用胶是经过化学处理后的化学改性胶。拿缩甲机纤维素举例，虽是从植物中提取，但也经过了较复杂的加工过程，不过经广泛检验后，也未发现任何有害健康之处。总的来说，只要在规定范围内添加食用胶，都是无害的。 如果不知道该怎么吃，一本食品营养学推荐给你。

　　今天给大家认识一个新的材料，这个叫明胶，明胶我们来称一下啊， 我来称一下这个名叫的克重啊， 称个两克，然后我们给它倒上水， 然后这样去泡，就以这样的方式去泡四十分钟。四十分钟后我们再进行下一步操 操作，这是已经泡好的果胶。嗯，果胶的作用大家应该都做食品的，应该都知道这是一种食品增稠用的这个 添加剂啊。果胶的作用呢，也是比较多的，像在这个食品当中， 他可以添加量百分之五到十的时候啊，他可以很好的去增稠啊，同时他可以就是对我们胃部的这个胃酸起到一定的这个好的作用啊，但是添加量不要太多，添加量多的话，那可能就起了一个反的作用对吧？ 嗯，它的作用什么呢？就像膳食纤维一些，我们无法去呃溶解的啊， 或者是和胃酸，他就会形成一些疙瘩是吧，那我们这个果胶就可以，同时他也不含这个胆固醇啊，对人体是非常健康的啊。那我们究竟该如何去使用呢？那很多人他不会使用这个果胶对吧？咱们这个果胶，那我们 是需要用这个七十五度的这个热水啊，不能加到咱们那个里面啊，需要水域加热，不能把热水直接倒在这个果胶里面，我们需要把它倒在这个大的杯子里面， 然后隔着这个水杯啊来给他加热，绝对不能直接把热水倒在这个里面啊， 如果热水直接到这里面，那我们这个果胶就废了啊，那这个时候就可以慢慢的去 搅拌了，把这个果胶完全给他化开，这边不是有一粒一粒的吗？啊，这样的话，我们把果胶完全给他化开啊，把这个不足操操作完成就可以了，就可以进行下一步了啊。 每天学习一个小的原料知识啊，喜欢的朋友可以点个关注。 这个呢，是咱们刚才做好的那个胶哎，他都已经成果胶了，就是咱们用的那个， 这是明胶做的这种，做的这种胶啊，他已经成胶了， 他已经成交了。因为咱们为了方便大家看啊，专门加了一种颜色的这种啊，就是这种，比如说做果冻呀或者什么的，哎，他已经开始成交了，大家可以看得很清楚啊，他已经开始成交了。 这个就是明胶的使用方法啊，做果冻呀或者什么的，其实这个东西用用途还是非常广的啊。好，今天是一个完整的一个使用方法给大家教给大家了啊，大家看看 这就果胶，他放在温度低一点的地方，他就可以完全成果冻状啊，就像这个一样，就像咱们这个一样，完全成这种，就是果冻状啊。

　　动物骨头和皮革商品凝胶首选择小牛、小羊和小猪。凝胶原料不特殊。鱼冻皮、冻骨头冻，家庭烘焙常使用鱼鳞、鱼皮和鸡皮。凝胶生产也能行， 用途多样。听我讲实用照相和工艺。通俗来讲，凝胶就是动物胶原蛋白。大家记住了吗？下期我们来讲实用凝胶，记得点赞关注哦！

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　　凝胶果冻在我的配方当中经常看到，它主要起了凝固作用。把鱼胶粉和十度以下的水搅拌均匀，此时就可以用啦。 若想延长保存，把它隔水融化，重新凝固成果冻状。很多人对吉利丁、鱼胶粉、凝胶粉傻傻分不清楚，其实啊，都是一种东西，来自于猪骨、牛骨或者鱼的提炼物，百分之九十都是动物蛋白质。考虑到可能会有回敏宝宝，所以我更爱用鱼皮的。 在原材料配表当中可以看到明胶果冻呢，其实就是吸了水的基地丁，用的时候直接丢入温热的液体当中化开就可以了。

　　近几年，众多食品企业在推出新产品上而标注上零添加。一方面是因为目前消费者对食品安全的重视程度与日俱增，某些黑心作坊为谋取暴力胡乱添加导致的食品质量问题，让消费者认为零添加的才是好的， 并愿意支付一家来保证食品质量安全。另一方面，我国食品领域竞争明显，产品差异化越来越小，商家只能从这些概念上下手来赢得消费者青睐。今天我们来说说食品添加剂中的明胶。 大家听到明胶，可能最先想到的是此前沸沸扬扬的毒胶囊老酸奶事件，使人们对明胶弹焦色变。被曝光的毒胶囊生产厂家是以制革的下脚料来翻皮或垃圾皮料作为原料，加工制作成工业明胶。而食用明胶是 一种无脂肪、不含胆固醇的高蛋白，是天然的食品增稠剂，食用后既不会使人发胖，也不会导致人体体力下降，还是一种保护胶体进入胃肠以后，能够抑制牛奶等蛋白质因胃液作用引起的凝聚， 是有利于食物消化的。食用明胶在食品工业的应用已经有几十年的历史，已形成了一套严格的检验验收标准，可以放心食用。常见的零食例如果冻、糖果、蛋糕等都有添加食用明胶适当的添加 不仅无害，而且让我们有了丰富口感的同时有助于身体健康。但我们在购买这些零食时，一定要认准大厂家生产的，避开黑心小作坊。

　　方便面面饼中添加明胶食用有害身体健康真相解毒食品添加剂明胶是以动物的骨、皮、筋、腱和磷等为原料，精适度水解之德的 明教。作为增稠剂，在国内外食品工业中有广泛用途，可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使成全服状态的作用。 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 gp27602014 规定您将作为增稠剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。 在方便面面饼中添加明胶，可在面条中起到增精的作用，使面条表面光滑，口感细腻润滑。从营养角度来看 看，由于明胶是从含有蛋白质的动物原料中提取得到的物质，含有大量的氨基酸，明胶的添加不仅不会降低方便面面饼原本的营养价值，还可以提高方便面面饼的营养。所以消费者无需对方便面面饼中添加明胶感到恐慌。

　　今天我们来说一下鱼胶、琼脂和卡拉胶的区别。洁力是洁练的阴翼，又称鱼胶凝胶，是由动物的皮骨熬制而成的有机化合物， 呈无色或淡黄色半透明颗粒、薄片或粉末状。其多用于鲜活、典型的保鲜装饰及胶洞类的甜食制品。 穷纸，英文名阿珍，又名琼胶、石花胶、含天等，是由海藻中提取的多糖体，在食品工业、 医药工业、日化生物工程等被广泛使用。在食品工业中制造各种饮料、果冻、冰激凌、糕点、软糖罐头、肉制品、八宝粥、根类食品、凉拌食品等。同时，穷只在化学、工业、医学科研可做培养、机药 高级及其他使用。卡拉胶是由海洋红枣、麒麟菜为原料，和穷纸都是由海藻中提取的清水胶体，但不是同类胶体。卡拉胶做出的果冻口感比穷纸更有弹性，而穷纸做出的果冻弹性不高，口感比较硬。 所以一般意义上，卡拉胶是很好的凝固剂，可取代通常的穷脂、凝胶及果胶等。但最新的很多报告提出卡拉胶不建议食品中使用。 之后的文字由大家仔细看，我不再叙述了。