明胶是胶原的水解产物，分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶：1. 食用明胶和药用明胶是合法合规的食品、药品添加剂，一般对身体无害，食用过多可能会引起消化不良等胃肠道症状；2. 照相明胶主要用于生产胶片、相纸等，偶尔接触不会对人体造成伤害；3. 工业明胶由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铬，长期接触可能会对人体造成损伤。

　　明胶是胶原的水解产物，分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶：1. 食用明胶和药用明胶是合法合规的食品、药品添加剂，一般对身体无害，食用过多可能会引起消化不良等胃肠道症状；2. 照相明胶主要用于生产胶片、相纸等，偶尔接触不会对人体造成伤害；3. 工业明胶由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铬，长期接触可能会对人体造成损伤。

　　1. 食用明胶和药用明胶是合法合规的食品、药品添加剂，一般对身体无害，食用过多可能会引起消化不良等胃肠道症状；

　　3. 工业明胶由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铬，长期接触可能会对人体造成损伤。

　　无害，明胶在一定添加量内对人体有益，不参与人体营养代谢，还可以排出毒素。食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒……。

　　明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

　　明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。

　　明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。

　　明胶按照提取原料可以分为皮明胶、骨明胶。皮明胶又可细分为牛皮明胶、猪皮明胶、鱼皮明胶等；骨明胶又可细分为牛骨胶、猪骨胶、鸡骨胶、鱼骨胶等。

　　其中，鱼鳞明胶是近年研究出以鱼鳞为原料提取出的明胶。经研究发现，鱼鳞中丰富的胶原蛋白，约20~40%，并且脂肪含量少，明胶提取及纯化工艺简单，并且，提取的明胶气味较轻，性质稳定。

　　明胶属于一种常用的食品添加剂，比如常吃的果冻、软糖等食物中都是含有明胶的，是由动物的皮肤、骨、筋膜等结缔组织中的胶原部分，所提取而成的，通常为白色或者淡，或者是半透明的状态，常吃的肉皮冻就是明胶的一种表现形式。因此如果食用明胶的制备工艺是是符合食品级的，是符合食品添加剂的，食用明胶是对身体没有害处的。

　　食用明胶溶液或浸泡膨胀后的食用明胶是良好的细菌培养基，如果食用明胶溶液中有细菌存在，将会导致明胶的粘度、凝胶强度等的损失。所以，使用食用明胶过程中要注意设备及环境的卫生，防止细菌污染降解食用明胶。

　　开云 开云体育

　　开云 开云体育

　　碱法和酸法食用明胶不能混用：碱法制作的食用明胶和酸法食用明胶不能掺合使用，如果掺合使用，将导致食用明胶溶液发生浑浊，浑浊程度取决于溶液的pH值及两者的比例，混浊的原因是两种食用明胶发生了凝聚。

　　倒是一些公司生产明胶的原料用的皮料不好，可能是烂皮，或者退鞣过后的皮，重金属、铬含量很高，多食只会使这些金属元素在体内堆积。

　　声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:

　　明胶是胶原的水解产物，分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶：1. 食用明胶和药用明胶是合法合规的食品、药品添加剂，一般对身体无害，食用过多可能会引起消化不良等胃肠道症状；2. 照相明胶主要用于生产胶片、相纸等，偶尔接触不会对人体造成伤害；3. 工业明胶由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铬，长期接触可能会对人体造成损伤。

　　违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL: 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务

　　开云 开云体育Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云