蛋白质的元素组成：蛋白质的结构极其复杂，种类繁多，估计人 体内就有10万种以上的蛋白质，其质量约占人体干重的45%。蛋白

　　质的组成元素主要是C、H、O、N四种，此外大多数含有S，少 数含有P、Fe、Cu、Mn、Zn，个别蛋白质还含有I或其它元素 。一般蛋白质中主要元素的百分组成为：C 50～55%，H 6～ 8%，O 20～23%，N 15～17%，S 0～开云 开云体育4%。

　　由微生物直接得到的出芽霉聚糖(Pullulan)、凝胶多糠(curdlan)、

　　人体本身，就是以高分子为主要成分而构成的，是一个高级的 天然高分子体系。

　　人体结构的基本单位是细胞。细胞之间存在着非细胞结构的物质 ，称为细胞间质。

　　细胞间质由有机质和无机质构成。人体由细胞与细胞间质组成组 织，由组织构成器官，功能相似的器官组成系统，由八大系统组 成一个人体。

　　20世纪70年代出现了可再生资源（renewable resources，RR ）一词，它定义为“来源于动、植物且用于工业上（包括能 源、功能化应用和化学修饰）的产物，也包括非营养用食品 以及食品加工中的废弃物和副产物”。

　　生物体内的一切生命活动几乎都与蛋白质有关，例如，在新陈代谢 中起催化作用的酶和调节作用的某些激素，在抗御疾病中起免疫作 用的抗体以及致病的病毒、细菌等都是蛋白质。

　　近代生物学研究表明，蛋白质的作用不仅表现在遗传信息的 传递和调控方面，而且对细胞膜的通透性及高等动物的思维 、记忆活动等方开云 开云体育面也起着重要的作用。

　　是指由植物或动物生命体衍生得到的物质的总称，主要由有机高 分子物质组成。 来自于动、植物可再生资源的有机高分子将有可能成为未来的主要 化工原料，并在材料领域有广泛的应用前景。这些自然界动、植物 以及微生物资源中的大分子，一般称为天然高分子。

　　纤维素是增强剂，木质素是基质，它的三维体型 结构把纤维包裹起来。因此，木材既有强度，又 耐老化，能作立木顶千斤，能作屋梁百年不腐， 是大自然提供给人类的理想复合材料。

　　天然高分子都是处在一个完整而严谨的有机超分 子体系内，如，最简单的木材、骨、毛发及甲壳 等，它们都不是一个简单的体系。

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　　人类赖以生存的世界是无数个层次不同的天然高分子体系组成的 和谐的统一体。因此，天然高分子对于人类的重要性绝不仅仅表 现在衣、食、住、行这些有形的作用上，更是今后主要的可再生 的物质资源。

　　人类机体的皮肤、肌肉、组织和器官都含有高分 子化合物，天然高分子生物材料是人类最早使用 的医用材料之一。

　　天然材料具有不可替代的优点：功能多样性、与 机体的相容性好、生物可降解性，还可以进行改 性、复合和杂化等处理。

　　天然蛋白质材料：胶原蛋白和纤维蛋白两种 天然多糖类材料：纤维素、甲壳素和壳聚糖等

　　天然高分子生物材料由于结构和组成的差异 ，表现出不同的性质，应用于不同的方面。

　　蛋白质（protein）是一类结构复杂、功能特异的天然高分子化合物 ，存在于所有的生物体中，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有开云 开云体育 生命。