食用明胶怎么用（用明胶做香肠？戳开学习正确选择肉制品的技能）？生活中难免会有各种各样的问题，如果你对这个不了解，一起来学习。

　　用明胶做香肠？戳开学习正确选择肉制品的技能,下面一起来看看本站小编广州社区FDA给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

　　近日，辽宁营口警方近日破获系列有毒有害食品案件，查获6000多公斤有毒有害食品，端掉7个黑加工点。公安机关调查发现，被查获的工业明胶大多来自吉林省通化市。2012年以来，当地的一个罪团伙以每吨1.5万元的价格购进数百吨工业明胶，换成食用明胶包装袋或无标志的白编织袋，加价销往黑龙江、吉林、辽宁等8个省数百个市县（区）镇，仅辽宁就有9个城市“中招”。这些工业明胶大多被制成有毒有害的香肠、凉皮，涉案总金额近亿元。

　　不过说到“明胶”，很多人都搞不清楚食用明胶和工业明胶的区别，以至于闹出“果冻里添加了明胶不能吃”的笑话。

　　明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

　　工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。工业明胶用肉眼很难分辨，其中含有金属铬，铬等重金属一旦进入身体就容易沉淀在血液骨骼中，很难排出体外。它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

　　违法窝点被端掉了，FDA君也总算是松了一口气，这时候，来一根Q弹爽口的香肠压压惊。

　　要问为什么FDA君还敢吃香肠？那是因为FDA君有“鉴别肉制品专用宝典”，有了它来定心，再也不会因噎废食啦！

　　1、从证照齐全的商家选购，保留相关票据。2、选购时查看标签，标签上应标注食品生产许可证或食品生产小作坊登记证号、生产日期、保质期、成分表或配料表、生产地址、电线、肉制品易氧化腐败，选购时注意查看生产日期或保质期，越新鲜的产品，口味越好。

　　优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或乳白色，有光泽。劣质腊肉色泽灰暗，脂肪呈黄色，甚至有霉点、霉斑。

　　很多人会担心加工肉制品是否对身体有害？现在又要辟谣啦！加工肉制品与致癌有关系？

　　“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”

　　“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”

　　“火腿培根致癌”等标签化的信息，应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。是否会造成癌症也有一些坏的生活习惯的原因，并非全部归咎于“吃啥”。

　　即大量蔬菜、坚果和水果，以及限制一定量的肉和乳制品，这种饮食结构正是有益健康的吃法。

　　多吃不同蔬菜，饮食以蔬菜、豆类和谷类为主；一周吃至少两次鱼肉和禽肉；零嘴吃坚果和水果；无需过分的避免摄入碳水化合物，一天可以吃三份，是全谷物更好；限制饱和脂肪、肉和乳制品的摄入。

　　这并不是拒绝吃肉，而是少吃肉、吃新鲜的肉。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。

　　明胶可用于多种食品的生产，如冰淇淋、果冻、糖果、饼干、蛋糕，同时明胶也用于非食物产品的生产，如医疗产品或兽医类产品的生产。 明胶有非清真来源的，也有Halal清真来源的。一般情况下,生产明胶的原材料为猪皮、牛皮、牛骨，也有很少情况下是以鱼皮或禽类的皮为原材料的。明胶产品的标签上通常不注明明胶的来源，因此，消费者是不购买含有明胶的产品的，除非标签上注明产品是经过清真认证的。随着国家食品进口量的快速增长，他们已经增强了对明胶问题的关注。马来西亚、印度尼西亚及其他一些国家已经要求进口食品或本国生产的食品中使用的明胶必须是清真的。在欧洲、印度、巴基斯坦有一些明胶制造企业生产清真明胶。

　　明胶是由动物不同部位的胶原组织，经部分水解得到的一种动物源性副产品。明胶的清真状态依据其生产中所使用的原材料的属性来判定。 大多数明胶属于以下两类明胶中的一种：

　　(1) 以猪皮为单一原材料生产的明胶，这种明胶对于来说是不能使用的；

　　通常用于生产第二种明胶的牛或牛犊的皮是来自非屠宰的牛的，消费者能否使用这种明胶产品还存在争议。但是以清真屠宰得到的牛骨为原材料生产的明胶对于来说是可以使用的。至于鱼皮生产的明胶，应满足以下条件才能允许用于清真产品的生产：未被其他非清真原材料污染过，且鱼的种类是消费者认可食用种类的。食品加工企业应该知道，非清真明胶由于来源不确定，会存在许多问题，其生产过程中很有可能使用了猪皮作为原材料，因此坚决禁止在清真产品生产中使用此类明胶。 [清真食品认证]

　　如果长时间熬骨头汤的时候，会得到啫喱状的东西。汤的汁液浓缩成啫喱，这样的啫喱就是明胶。

　　英国录制的纪录片《食物情报组》，为了弄清楚明胶的生产过程，到了德国北部城市明登，欧洲数一数二的明胶生产商。

　　在那里，制造明胶的原料是猪皮；而不是一般人认为的牛骨头。整个生产厂房闻起来像猪肉火腿工厂的味道。

　　猪的明胶都在猪皮。有种关键蛋白质，在猪皮的含量很高。猪皮里含胶原蛋白，还有脂肪。

　　制成明胶的是胶原蛋白。任何动物都有四分之一是胶原蛋白。胶原蛋白是人体结缔组织的主要结构蛋白。

　　从猪皮中提取胶原蛋白，首先要将猪皮切碎，加入水和醋，用猪皮和水熬制，上层大部分是脂肪。缸里密度较低的脂肪，会浮在表面。

　　熬煮后的猪皮汤很浑浊，之后要进行过滤和净化的步骤。流过3千米的过滤管道后，不留一点脂肪和猪的味道，制成不含脂肪的透明液体。

　　将含有水分的明胶压过油孔装置，把条状明胶送入巨型烘干机。样子看起来好像是意粉做成的地毯一样。

　　明胶是固体的，而且很硬。虽然它在温室是固体，但入口即融，很适合制造糖果。

　　明胶来自副产品猪皮，最后制成这种了不起的百搭蛋白质，简直是由无变有的奇迹。

　　本文食用明胶怎么用（用明胶做香肠？戳开学习正确选择肉制品的技能）：仅代表作者个人观点，不代表动动脑立场。若本站收录的信息无意间侵了贵司版权，请给我们来信()，我们会及时处理和回复开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台Kaiyun 开云Kaiyun 开云