开云 开云体育官网开云 开云体育官网开云 开云体育官网明胶和黄原胶等水溶性高分子并不能把水“固化”，只是水合后展开的高分子网络有一定的结构支撑力，受到的应力在屈服值（yield stress）以下时，胶体会有一定的抗性，有些类似于固体的表现，但一旦屈服值被超过，又会老老实实变回流体，这就叫剪切变稀。

　　剪切变厚更奇葩，开云体育 开云官网屈服值随应力升高，温柔对待它时，它也温柔似水，对它采取暴力时，它坚硬如石。（此处无车）

　　物质的状态本质上就是分子间的距离和由此产生的稳定性，可分为单质和混合物。固态水即冰分子间距较小，较稳定，此时若加温，分子间距变大，就变成了液态水。现在，温度不变的情况下，液态水不可能自发减少分子间距以固化，我的理解是，加入明胶分子，明胶分子进入水分子的间隙之中，而明胶分子之间的亲和力比水强，于是一个个的单个水分子就被“关”在明胶分子的“气穴”中（我认为分子的气穴即是分子的间距，穴是空间，气不可能是宏观上的气体，开云体育 开云官网应该是一个形象化的名称）此时从整体上来看，水和明胶分子这个整体的单个分子间距显然增大了，稳定性增强，形成了“固化”，但是由于不是单质水的降温固化，而是混合物的直接降距固化，所以难以形成坚硬的固态，而只能形成像果冻一般的物质了。所以严格来说，这并没有固化水，而是形成了一种新的混合物