Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

　　粘稠的酸奶都有明胶。 酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。 常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。 膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。

　　酸奶里的明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白物质，而且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

　　1、酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

　　2、发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

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　　3、风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

　　4、风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

　　我国只有少数几家可以生产清真明胶，就是用从清真屠宰场买回的原料的生产。但是市面上绝大多数都不识时清真的。

　　不少酸奶上虽然有清真标志，但是配方中仍然含有明胶，这个以前在网上也进行过讨论，但是也说不清这个酸奶到底是不是用的情真明胶，所以最后也没什么结果。

　　由动物骨骼、鱼鳞等制成的胶质。根据查询39健康官网显示，明胶是一种由动物骨骼、鱼鳞等制成的胶质，被广泛用于食品工业中作为增稠剂和凝固剂，是一种天然的食品添加剂，已被FDA和欧盟等机构认定为安全。

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