明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷开云 开云体育中；多肽是蛋Kaiyun 开云白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。）

　　无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。几乎无臭无味。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。具有吸湿性。明胶的溶解温度约30℃，凝固温度约20-25℃。

　　照相明胶（惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等8种）、药用明胶、食用明胶、工业明胶。（食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。）

　　明胶的分子量与胶原的来源、提取的工艺、提取时的pH值、热降解和电解质含量均有关系。由于条件不同，胶原水解时产生的碎片差别很大。

　　明胶的分子量分布范围较广，从几千到几十万。明胶的分子量分布极大地影响了明胶的理化特性，尤其是明胶的冻力和粘度。明胶的分子量越大，明胶的粘度和冻力也越高。

　　1）碱法：动物的皮或骨--分类、整理（去毛、去油等）--水力除污（将原料和水连续加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清除油脂和污物）--石灰水浸渍（去除原料中的其它的蛋白质、有机物等）--盐酸中和（去除钙盐和多余的石灰石）--熬胶（将原料和水一起加热，使胶原溶于水转化成明胶。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。）--后处理（各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥）--成品明胶

　　3、蛋白质含量高、口感好、易食用：蛋白质含量在92%以上、羟脯氨酸10.04%、颜色为白Kaiyun 开云色，完全溶于水，水溶解后无异味，灰分和重金属含量极低。是食品、保健品、医疗制品、化妆品极好的原料。

　　目前,Kenny&Ross公司正在新斯科舍岛进行鱼明胶的工业提取。鱼明胶的原材料为深水鱼的皮肤,如,鳕鱼、黑线鳕,以及绿鳕等等;这些鱼皮可以以当地的咸鱼和冷冻鱼加工主那里获得。鱼明胶的特殊性在于其明胶中氨基酸的含量不同于一般。尽管所有的明胶都由那20种氨基酸组成,但其中的亚氨基酸(脯氨酸和羟基脯氨酸)所占的比例却各不相同。当这些亚氨基酸的含量降低时,水溶液中明胶的氢键力就会减弱,从而降低了胶凝温度,当温度为10℃时,鳕鱼皮的明胶发生胶凝;而鲤鱼皮的明胶与动物明胶则更为相似,在温度高于室温时就会胶凝。大多数人认为,明胶只是一种食物添加剂或照相胶片的组成部分。但事实上,由于胶凝温度的降低,人们已经开发出一些鱼明胶的其它用途。在此,将对这些用途予以讨论。

　　本产品是活性鱼胶原蛋白（多肽），100%是从无污染的深海中从罗非鱼、鳕鱼新鲜皮、鱼鳞中通过生物酶定向剪切技术提取，主要为胶原蛋白，产品富含19种氨基酸，分子量在500～3000之间，具有很高的消化吸收性，本产品在水溶液中的热稳定性极好，与人体皮肤有极好的亲和性，能够很好的发挥其渗透、保湿、修复等功能。

　　在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表冻力。

　　冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom Grams）。

　　食品级鱼胶原蛋白是本公司模拟人体消化蛋白质的原理，利用先进的生物工程定向酶切技术从鱼鳞和鱼皮中提取的胶原肽（市场上有一些是以鱼明胶做的水解鱼胶原）。

　　1、安全性好：由新鲜的罗非鱼鱼鳞和鱼皮为原材料因而无疯牛病、口蹄疫和禽流感的危害，具有高度的生物安全性；

　　2、人体吸收利用率高：采用世界领先的生物酶解技术，平均分子量1000道尔顿，可被人体充分吸收和高度利用；

　　明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一），粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大开云 开云体育小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。

　　明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的Kaiyun 开云胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。

　　此外，明胶还有水分、灰分、重金属、SO2、透明度、微生物和色泽等理化指标。下表给出一个例子：