明胶 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写）。 明胶 Gelatin 明胶海绵 gelatin sponge； spongia gelatini； Gelfoam； gelfoam sponge 水解明胶 hydrolyzed gelatin； gelatin hydrolysate 照相明胶 photogelatin； photographic gelatin 动物明胶 animal gelatin 明胶培养基 Gelatin Medium； gelatinculturemedium； gelatin culture 明胶膘 gelatose 明胶防护 dope proofing 明胶微粒 gelatin particle 明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物， 分子量一般在几万至十几万。 明胶既具有酸性， 又具有碱性， 是一种两性物质， 明胶的胶团是带电的，在电场作用下， 它将向两极中的某一开云体育 开云平台极移动。 明胶分子结构上有大量的羟基， 另外还有许多羧基和氨基， 这使得明胶具有极强的亲水性。[1 ]明胶不溶于有机溶剂， 不溶于冷水， 在冷水中吸水膨胀至自身的5-1 0倍， 易溶于温水， 冷却形成凝胶， 溶点在24-28 C 之间， 其溶解度与凝固温度相差很小， 易受水份、 温度、 湿度的影响而变质。 明胶含有内氨酸、 甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的1 8种氨基酸。 明胶 明胶是以动开云体育 开云平台物的皮、 骨为原料， 通过分类、 洗浸、 脱脂、 中和、Kaiyun 开云 水解、 过滤、 浓缩、凝胶、 烘干、 粉碎等十几道工序制成， 为一种无味、 半透明、 坚硬的薄片、 颗粒或粉末。 生产工艺有酸法（A 型）、 碱法（B 型） ,还有极少数采用酶法。Kaiyun 开云 明胶是肽分子聚合物质， 是胶原蛋白多级的水解产物， 在食品、 医药等工业领域有着广泛应用。 食用明胶是一种食品添加剂， 有较高的营养价值， 它可以直接制成浓汤、 肉皮冻子、 肉食罐头， 水晶冻、 色拉、 蛋黄汁、 糖霜、 奶油糖、 香味酱、 巧开云体育 开云平台克力、 饮料、 啤酒等；