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　　明胶常源自生物组织中的胶原部分，是一种具有高平均分子量的水溶性蛋白质的异质性混合物。 A类明胶来自于酸处理组织。 B类明胶来自于石灰处理的组织。明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物。在冷水中Kaiyun 开云吸水膨胀，溶于热Kaiyun 开云水、甘油和醋酸，不溶于乙醇和。

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