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　　内容提示：第34卷第4期2014年12月The Sci ence andTechnol ogyof G el ati n明胶科学与技术V01．34．N o．4Dec．2014．明胶水溶液粘度影响因素分析李佳林h姚云线．国家轻工业三胶产品厩：}}监督检测中心( 北京) ，北京，1000292．北京化工大学材料科学与工程学院，北京，100029摘要：明胶具有粘性性能，可作为增稠剂应用于食品、医学、化妆品等行业。本文主要考察了明胶溶液的浓度对其溶液粘度的影响以及酸、碱、盐和放置时间对明胶溶液粘度的影响，确定影响明胶溶液粘度改变的主要因素。实验结果表明，明胶溶液的粘度受浓度影响很大。明胶溶液粘度随浓度的增加而升高；室温条件下，几乎不...

　　第34卷第4期2014年12月The Sci ence andTechnol ogyof G el ati n明胶科学与技术V01．34．N o．4Dec．2014．明胶水溶液粘度影响因素分析李佳林h姚云线．国家轻工业三胶产品厩：}}监督检测中心( 北京) ，北京，1000292．北京化工大学材料科学与工程学院，北京，100029摘要：明胶具有粘性性能，可作为增稠剂应用于食品、医学、化妆品等行业。本文主要考察了明胶溶液的浓度对其溶液粘度的影响以及酸、碱、盐和放置时间对明胶溶液粘度的影响，确定影响明胶溶液粘度改变的主要因素。实验结果表明，明胶溶液的粘度受浓度影响很大。明胶溶液粘度随浓度的增加而升高；室温条件下，几乎不受放置时间的影响。在明胶溶液的等电点处，溶液粘度最小。随着溶液pH值的减小( 或增大) ，溶液粘度均呈现先增大后减小的趋势。关键词：粘度；明胶；增稠剂引言粘度通常是指气体或液体在流动时，在其分子间产生内摩擦的性质，也就是液体的黏性，黏性的大小用粘度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子。粘度是流体的一种属性，不同流体的粘度数值不同。粘度还是流体控制方程的基本参数，是研究流体运动规律的基本参量 J 。同种流体的粘度显著地与温度有关，而与压强几乎无关悼J 。粘度参数的应用十分广泛，在冶金、石油工业、印刷、食品、医药、化妆品等行业中起着举足轻重的作用。增加流体粘度的方法主要是在其中加入增稠剂。增稠剂又可称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保tE- m ai l ：563399986@ qq．corn持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。增稠剂的增稠机理包括两个方面：一是改变胶束的状态；二是形成三维网状结构。随着溶液浓度从低到高的过程中，体系中的表面活性剂从原来的由单体形式分布逐渐转变为胶束体形式。所产生的物质运动阻力也因胶束体的形状不同而变得不同，最终导致溶液粘稠度的不同。此外，增稠剂在溶液中还可以发生溶胀形成三维网状结构体，增大了物质的运动阻力，起到了支撑体系作用．从而达到了增稠的效果【3J 。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、合成类等。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如明胶、淀粉、琼脂、海藻脂、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚氧化乙烯、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺等。增稠剂被广泛用于食品、涂料、胶粘剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。在涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆在印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，万方数据Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站