线.泡发前呈白色，做熟后呈半透明状或者接近全透明状；2.含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；3.应是一端稍显圆粗另一端渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

　　1.颜色金黄，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；2.口感十分脆；3.不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面，形状不自然。

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　　本报青岛讯鱼翅，被称为“海味八珍”之一，但不同酒店的鱼翅价格从几十元到几百元不等,吃到的真是鱼翅吗？

　　记者就此对青岛的鱼翅市场进行了探访调查，竟发现用明胶合成粉丝“化装”鱼翅已经成了公开的秘密。

　　8月1日，记者以要宴请朋友想提前看看菜品为由，走访了几家酒店，一路问下来，价格竟然从48元到600多元不等，相差十几倍。

　　鱼翅菜品价格乱，那么鱼翅的批发价呢？1日下午，记者来到台东的南山市场。在一家批发干海货的商铺里，记者看到了一盒半斤装的鱼翅，店主要价860元。“嫌贵？买粉丝吧。”店主说。这包“粉丝”呈金黄色，比普通粉丝要细很多，闻起来有一股鲜腥味，外包装上赫然印着“人造鱼翅”的字样，明确写着制作成分是明胶、海藻酸钠，500克一包，售价为18元。

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　　随后，记者以进货为名走访了另一家干海货批发店。店主同样向记者推荐“粉丝”。外包装上赫然印着“高级鱼翅”的字样，连人造两个字都省了，标注的成分同样是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为60元一斤。“18元一斤的鱼翅颜色发黄，做好了也就是卖几十元，；一般档次高一点的酒店都来拿这种60元一斤的，做出来更像鱼翅。”店主告诉记者。

　　“客人就看不出来真假吗？”记者询问店主。“现在酒店的厨师都会弄，这东西又不常吃，谁能吃出有什么不同？就是常吃的人，他敢说自己能分清是真鱼翅还是假鱼翅？”店主显得很自信。

　　曾在四方区一家中小规模酒店做过大厨的任师傅则表示，“十几元的粉丝做成几十元的鱼翅菜，这个利润空间可是相当大，最终导致假鱼翅的猖獗。”

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