首页日志相册音乐收藏博友关于我 食品工程师招聘网食品工程师招聘网专业食品人才招聘网站 默认分类 2009-11-26 12:52:58 阅读6 评论0 字号 大 中 小 订阅明胶的特性及运用一明胶的特性及运用1、来源明胶在自然界并不天然存在是从动物牛、马、猪、鱼、驴的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。注胶原蛋白是动物的结缔组织如皮、骨、筋的主要成分因此多存在于动物的皮...

　　首页日志相册音乐收藏博友关于我 食品工程师招聘网食品工程师招聘网专业食品人才招聘网站 默认分类 2009-11-26 12:52:58 阅读6 评论0 字号 大 中 小 订阅明胶的特性及运用一明胶的特性及运用1、来源明胶在自然界并不天然存在是从动物牛、马、Kaiyun 开云猪、鱼、驴的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。注胶原蛋白是动物的结缔组织如皮、骨、筋的主要成分因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中多肽是蛋白质的组成单位蛋白质是由一条或多条多肽组成的。2、物理性状无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。几乎无臭无味。不溶于冷水但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水冷却后形成凝胶。具有吸湿性。明胶的溶解温度约30℃凝固温度约20-25℃。3、明胶的分类1按用途照相明胶惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等8种、药用明胶、食用明胶、工业明胶。食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。2 按原料来源猪皮明胶、牛皮明胶、骨胶、鱼明胶、阿胶。3 按处理方法酸法胶、碱法胶、酶法胶。4、明胶的制法 大致有三种酸法、碱法和酶法。国内常用的是碱法。 1碱法动物的皮或骨--分类、整理去毛、去油等--水力除污将原料和水连续加入水力除脂机内利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用清除油脂和污物--石灰水浸渍去除原料中的其它的蛋白质、有机物等--盐酸中和去除钙盐和多余的石灰石--熬胶将原料和水一起加热使胶原溶于水转化成明胶。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶二道胶为医药明胶三道胶为食用明胶四道胶为工业用明胶。--后处理各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥--成品明胶 2酸法动物的皮或骨--分类、整理--水力除污--在冷硫酸溶液中酸化2-8小时--熬胶--冻胶--挤压--干燥5、明胶的理化特性 1) 冻力也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力在严格规定的条件下以一个直径为12.7mm的圆柱压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时所施加的力代表冻力。冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标单位为勃鲁姆克Bloom Grams。 2) 勃氏粘度明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性对胶囊来说是关键之一粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长愈不利于形成网状结构粘度也越大。一般而言明胶的粘度高表明其吸水率高分子量大在明胶制备中受到的破坏少。明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性且厚薄均匀不易变形。粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。此外明胶还有水分、灰分、重金属、SO2、透明度、微生物和色泽等理化指标。下表给出一个例子明胶规格表一、理化指标冻力 (6.67%)100-250g粘度勃氏 (6.67%, 60 C)22-60 mps恩氏 (15%, 40 C)2-20 EPH值 (6.67%, 45 C)5-6.5水份12%灰分 (600 C)2%透明度 (6.67%)300-500 mm透过率  6.67%,450 nm  6.67%,620 nm 70%90%浊度25ntujinzhaob 最新日志上海网站建设制作设计中国食品人才网、食品德州汇源食品饮料有限三聚氰胺超标乳酸玉米果粒酸乳饮料的优势和低聚糖在乳品的应用博主推荐20073034 杨涛 浅析酸首页推荐体验1200元的日本料理台湾伪娘史上最强(图)围观韩国人高难度睡姿东非遇换人民币的小偷人妖横行的泰国芭提雅让男人爱上和你说话更多 加博友 关注他 肉制品调味调香技术A磷酸盐在食品加工中的应用 日志注册登录网易博客摄影随便看看用户名 密 码欢迎通过百度搜索来到jinzhaobg的博客注册登录后你也可以拥有自己的个人博客还可以和博友更好的交流。Kaiyun 开云 网易博客欢迎你的加入请输入登录信息登录 注册 Page 1 of 2明胶的特性及运用一 - jinzhaobg的日志 - 网易博客2011-02-25

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