Doc9BGZMS；本文是幼儿小学教育中课外知识的教学资料参考范文。正文共2,008字，word格式文档。内容摘要：碱法明胶的原料一般为骨头等，制备明胶时先将原料清理、洗净、切小、放入石灰浆池进行浸灰，时间依原料、天气的变化而有所不同，一般为15—16d，注意要每隔7—8小时翻动一次，每隔1—2

　　明胶教学文案目录目录.....................................................................................................................................1正文.....................................................................................................................................11、碱法明胶的原料一般为骨头等...............................................................................22、酶法与碱法制备明胶的工艺相比...........................................................................23、盐酸法盐酸法的工艺流程基本上和碱法相同.......................................................31、性状明胶为白色或者淡黄色...................................................................................3正文明胶教学文案明胶明胶明胶(gelatin)别名为明胶、全力丁。为动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽的高聚化合物。在明胶的组成中，除了16%（质量）以下的水分和微量无机盐外，蛋白质含量占82%（质量）以上。组成明胶的蛋白质有18中氨基酸，其中，有7种必须氨基酸（仅缺色氨酸一种）。明胶的分子量在10000—70000，分子式C102H151O39N31，组成明胶的基本结构肽键如下：制备方法：生产工艺与一般动物胶生产工艺相同，常用的方法有碱法、开云体育 开云官网酶法和盐酸法，目前普遍使1、碱法明胶的原料一般为骨头等碱法明胶的原料一般为骨头等，制备明胶时先将原料清理、洗净、切小、放入石灰浆池进行浸灰，时间依原料、天气的变化而有所不同，一般为15—16d，注意要每隔7—8小时翻动一次，每隔1—2d换一次灰。浸泡提取胶原蛋白，在用盐酸中和后水洗，然后在60—70下熬胶，经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干而制得。工艺流程如下：.切皮脱脂浸洗熬胶防腐、漂白凝冻刨片烘干粉碎成品2、酶法与碱法制备明胶的工艺相比酶法与碱法制备明胶的工艺相比，酶催化胶原降解制备明胶，生产周期将会大大缩短，因此国外的明胶工作者一直十分重视对酶法制明胶的研究。酶法制明胶的研究已有30多年历史，但此法制得的分子量分布偏宽，高分子质量组分也偏多，且工艺较难控制等，这些缺陷影响了明胶的质量。酶法制明胶是使用蛋白酶，将原皮酶解后，再用石灰水处理24h，经中和、熬胶、沥干，加水配成汗蛋白质为30%（质量）左右的悬浮液，加入适量的碱性蛋白酶，在28，pH6—10的条件下作用6—24h。待水解完成后，用酸将pH值调至—，再将温度升至50，保持30min，使酶完成失活，一防止残存蛋白酶引起明胶继续缓慢水解，降低产品的质量，然后将悬浮液的pH值调至6—7，温度升至60，提取1h，过滤得明胶溶液，滤渣用pH的水冲洗，将温度逐次升高至70、80、90下反复提取。滤液在50—55下加入1%（质量）活性炭，处理30min，过滤除去活性炭和杂质，明胶溶液冷至35以下，成为凝胶，干燥后得到明胶产品。3、盐酸法盐酸法的工艺流程基本上和碱法相同盐酸法盐酸法的工艺流程基本上和碱法相同，只是原料预处理后加入盐酸进行浸泡，时间根据原料量及温度而定，一般约为3d以上。工艺流程为：原料预处理浸酸浸灰中和热水提胶过滤离子交换过滤浓缩冷却成形干燥应用技术1、性状明胶为白色或者淡黄色性状明胶为白色或者淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；无特殊味道，类似肉汁；潮解后易为细菌分解。明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。不溶于乙醇、、氯仿等有机溶剂，但溶于醋酸和甘油。明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还.有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。明胶的凝固力较弱，5%以下的浓度不凝成胶冻。为了形成胶冻，浓度一般掌握在15%左右。凝胶化的温度随明胶的浓度、共存盐类的种类及其浓度、溶液的pH值等情况而异。溶解温度与凝固温度差异不大，30左右溶化，20—25凝固。凝固物的状态与琼脂比较，富于弹性、口感柔软。明胶的水溶液长时间煮沸则发生变化。明胶溶液也可由甲醛的作用变成不可逆的不溶性凝胶。明胶溶液中，由于氯化物的存在，凝固点往往产生很大的变化，对透明性、吸湿性、黏度和冻力均有较大影响。明胶所含的氯化物一般应在%（质量）以下。明胶是一种营养物质，可以被微生物所利用，可被蛋白酶所分解。如存放在潮湿的地方，明胶就可能发霉，其冻力、黏度和质量均受到影响。在溶液中明胶会发生分子量变小的水解反应，使黏度和冻力均变小。在pH值5—10围内，明胶水解可能性较小，冻力损失不大。当胶液的pH＜3时，冻力将下降。pH为时的冻力降低10%左右。当胶液长时间(数小时)煮沸，或在强酸强碱条件下加热，则水解加快，明胶可因水解而使冻力下降至最后不能形成胶冻。为尽可能避免高温，开云体育 开云官网把热和酸降解作用控制在最小范围，一般明胶溶液加工温度不超过82。明胶分子中的蛋白质含羟基、氨基、羧基等亲水基团，可与水分子形成一层溶剂化膜。也可与单宁或一些带负电荷的胶体络合或结合，产生絮沉淀。浓的无机盐溶液可使明胶从溶液中盐析。三价铝盐、鞣酸使明胶凝结，从溶液中析出，凝结后的明胶不再恢复原来的性质。明胶的主要成分是：蛋白质82%（质量）以上，水分16%以下，灰分2%以下。明胶是亲水性的胶体，具有很强的开云 开云体育官网开云 开云体育官网