明胶是一种可从动物的皮、骨、腱和韧带中提取的胶原蛋白水解（水解方法:碱法、酸法、酸碱提取法、酶法），再经纯化步骤后得到，或是不同明胶制品的混合物。

　　明胶按用途可分为食用明胶、药用明胶和工业明胶（包括照相明胶）三种，其中，药用明胶、食用明胶约占明胶用量的大部分。

　　从整个明胶上下游产业链来看，关键的制约点在于原料资源的获取（动物皮骨，主要是猪和牛）。我国动物皮骨资源具有一定的区域性，某一区域的先进入者具有显著的先发优势。罗赛洛、派宝等国外跨国企业也是出于资源角度纷纷在国内设立生产基地。据统计2009年我国明胶产量为2.48万吨，2020年我国明胶产量增长至8.46万吨，明胶需求总量为5.72万吨。

　　明胶市场正处于高速发展时期，国外明胶生产企业如罗赛洛公司、派宝公司、嘉利达公司等跨国巨头纷纷进入国内市场分享行业成长利润。目前国内市场占有率、产能、产量排名第一的明胶生产企业即为罗赛洛公司（在国内的合资企业——罗赛洛广东）。国内企业与罗赛洛公司等跨国企业相比，在产能以及资金实力方面，仍有较大差距。

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