有光泽，无嗅，无味。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而胀大软化，假如加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；假如将水溶液长期煮沸，因分化而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。

　　1、食用明胶----明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；

　　2、工业明胶----明胶用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。

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