(4)明胶桉照品质不同可以分为商档明胶、低档明胶、骨胶，其中商档明胶简称明胶，国外称为Gela血，低档明胶和骨胶则称为GUue111.

　　明胶是由动物结缔组织中的胶原蛋白大分子在一定们条件下引起，氢键或静电性键断裂，胶原的三股烘旋结构解体，互相缠绕的低松升后得到的5.ll6lPl.此 过程包含两部分·一是热变性过程，40C左右时，胶原蛋白受热，氢键或静电性键断裂，螺肢结构解锥形成许多无规则水溶性线团；二是交联的水解过程，

　　在酸、戟、站的作用下，胶原蛋白分子中的交联键部分断裂，形成明胶分子，此过程受pH.值、温度的影晌叭

　　碱处理主要是指匝料用碱性溶液没渍处理的过程，明胶工业上称为没灰凹这一过程进行待好坏对产品质虽的优劣、产率的两低、色泽佣探浅，关系甚为密切。破处理经常使用的有石灰乳，但生产周期较长，也有用氢领化钠、碳酸钠、硫化钠等毅性物质，

　　钺处理过程可以除去原料中的丰胶原有机质，在破处理过程中，随者诚液的不断消耗一些非胶原伐白，如消蛋白、球蛋白、罢色索、粘液质、多糖类等有机杂原也就不断溶帐，通过更换破敬，可以陆续给以除去匣

　　酸中和过程常用的酸包括无机酸、有机酘，从成本角度洘虑工业生产中常用盐酘和砬酸，其中盐限的应用品为广泛，

　　吴步顺等(91运用 道南膜，理论对酸法明胶的提取工艺进行了理论依据的论证，并指出一元酸处理的膨胀度大于多元殿。工业生产时常用的一元酸为盐酸，多元酸有硫酸、亚硫酘、拧檬酸、磷酸等，但比较少。

　　没酸的目的有二IEI一是对骨、磷等硬质原料来说，主要是除去原料中的钙盐，使组织松欢二是对皮｀团等软质原料来说，主要是促使胶原膨胀。胶原在酸液中的膨胀，习惯上称为酸膨开云 开云体育官网胀，经过酸膨胀的胶原，组织就变得十分

　　柔软，可直楼用以提取明胶不再作其它处理了，这也就是通常所说的酸处理明胶闵

　　戌法提l仅是近年来捉取咑胶的一种新方式，在一定的外界条件下开云 开云体育官网．利用不同的酶提取明胶。通常使用的枯有中性蛋白陷、肯蛋白陷、腴蛋白酶、木瓜蛋白院等”°]．

　　原料不同，其提取明胶的品适防则不同，影响酌舫效果的因紧主要有，防的种类、确的使用堂、酶觥反应温度及时间、料液比（底物浓度）、反应液pH.

　　明胶是一种重要的有机高分子物质，具有溶胀性、培稠性、凝冻性、乳化性、胶甜性等伊广泛应用千食品中，除作为食品添加剂外，还可用于模拟食品、保健品中．2009年世界明胶泊费堡的统计结果显示 中国汛费明胶占总屋的14%，其中食用明胶占8%，药用明胶占2%，照相明胶占4%.

　　据报递，食品糖果工业的明胶消费虽占全世界明胶总产虽的24%，应用千软拙、棉花桩、橡皮糖、蛋白桢、奶谦等111(，明胶独特的理化性能在徙果生产中得到了充分体现，并丰言了糖果的蛋白质含奋＇I,使映果具有良好的透明性、弹性、营养性、口感及货架则回，在生产糖果时．明胶需吸水溶胀，适当温度下加执溶解，形成均匀的明胶溶液，此过程中，明胶分子相互吸引、互相交织形成网状结构：后加入制造糖果所需的其他原辅料，形成分散均匀的泥合体系，随若温度的降低，型个体系成为一个共同体的凉胶体，使糖果呈稳定形态，井具有良好的弹性和口感心

　　明胶凝胶的熔点低，易溶干热水，入口即化，可干冷冻食品中作为径用凝胶。由千胶凝作用，明胶可以制成含水果的凝胶，并用干副作蛋糕表而，口感细原、无粗糙感：由千稳定性，明胶可以用干冰淇淋、舌糕的生产，以防止冰品的形成，维持其组织细脉[II).

　　明胶可在酒类，、果汁、饮料类等食品的生产中作澄消剂，这是因为明胶分子可以与单宁类物质产生絮状胶体，可吸附涩浊物，使之凝聚，过滤后即可实现澄清目的1111351。明胶 与其 他物质联用开云 开云体育官网时，可以起到加强作用，如St:ock”41等在水果汁澄渚中 使用了膨润土，硅溶胶和明胶，并讨论了澄消过程中的温度、

　　刘丽娜Pl采用6％的熊纽皮明胶与甘油按照o:l混合，得到透明度高、表面有光泽、可拉伸性强的可食性朕．，p·n6]将明胶与琼脂联用制成可食性包装朕，此包装j涣含有水溶性多朗和明胶基膜，含蜡、天然树脂及乳化剂1111..

　　邓瑞群等旧1,fiJF究了人造鲨鱼进的制备工艺，选用了明胶、海澡酸钠、组化

　　钙作为原料，泪藻酸钠和明胶之间具有协同作用，其中，，泭藻酸钠和明胶含盘分别为4%、25%

　　全世界明胶有30％左右应用于医药方面”91,主要用于生产硬胶誕，软胶艇等硬胶襄皮由明胶单独制成，所需明胶凝胶强度窝、粘度适中、透明度窝．软胶觉则由明胶和甘油共同组成，生产软胶觉的明胶枯度低，易千脱栈。在药片、药丸的生产中，明胶作为胶黏剂、配料，保护药效，掩兹不良风味。用明胶制作的海绵具有良好的止血作用，并且可彼人体组织逐渐吸收，多用干内脏手术时毛细血管渗出性出血lll，

　　明 胶 在 商窝 子 强度 的 溶 液 中 能 够阻 止卤 化 银品 体的形成，使乳化剂凝固、贮娥复溶，不发生沉淀作用，具有快速袄固的特点，易涂布，能f侈秸定潜影，＇因此， 明胶是电 影胶吞 、照桂 底片、X 光胶片、照相乳剂的主要原料凶I?

　　明胶还可用纺织业，作为棉纱、丝绒和其他纤维的胶黏剂可用于印刷业，作为无碳负写纸等在化妆品方面，明胶可用于制作护发索、头发染色剂或直

　　接用千化妆品”勹I, 另 外 ，还有学者将明胶用千宠物饲料的生产、用千制作人造

　　如图0-1，但是大多数鱼的体表毅器渚鳞片，鳞片的下面则为鱼皮 如OOO-2叭

　　1球状细1诅2环状细胞 3表皮 4脱状细胞 5．表皮弱层 6页皮 7．血管 8神经

　　一般来说，动物的表皮毅盖若一层死亡的含有角质索的鳞状细胧，而鱼类的表面则被鱼鳞代替，造成鱼皮的角质化租度很低，甚至没有＂＇．这也是鱼皮明胶生产中，鱼皮原料的前处理与普通的猪牛皮原料前处理不同的原因之一．位皮的基本成分与其他动物类似，主要含有大呈的胶原蛋白，胶原蛋白含

　　刘丽绑[JI)测定的胞鱼皮的蛋臼质含至为73.24%．张联英lI测定的漆鱼皮、驴鱼皮、如鱼皮湿垂的蛋白质含呈分别为24.&%、216%、245%，千洋等[21]测定的 罗非鱼皮的粗蛋白含昼为8.3.67%，李丁等凹浏定的斑点叉尾纲鱼皮的粗蛋白含垦为3？砂％；陈小娥等凹测定的安殷鱼皮的粗蛋白含墓为2,87%，

　　我国是水产资源大国，闭者海洋捕捞和养殖业的还勃发展，鱼类的产显迅猛增加。但是，由千水产品加工枝术井不发达，鱼产品加工过程中产生了大昼的下脚料，可占原料鱼的40~:55％回，如果不訰充分利用下脚料资源，不仅造

　　成资滂浪费，更会引起环境污染．目前，我国鱼类加工下脚料主要用作以下四方面凶f26l[l7J,

　　后两种屈于鱼皮加工的商值化利用，具有较商的经济价值。正如前文所述，鱼皮种类不同，其基本成分含盘存在较大差异，在对鱼皮进行综合利用时，应该分析鱼皮的成分，从而选择虽适合的用途，

　　1960年，Norla八d开创了酸法提取鱼夜明胶，将明胶的原抖扩大到水产品中，工业化应用之后，国内外对千鱼皮提取明胶的研究成为热点，众多学者泭各种鱼类的明胶堤取工艺进行了研究，包括斑点叉尾蚐鱼、安废鱼、罗非鱼、姐鱼、鲜鱼、草鱼、纽鱼、腮鱼、盓鱼、波罗的溺鳍鱼等，但是，多数研究都采用酸法明胶的提取方式。

　　MSSJlllS等恒i等以绍鱼皮为原料，采用酸法作为前处理方式，优化了明胶提

　　取的算条件，Muyonga2191以尼罗河的 河驴鱼皮 为原料提取明胶并进行了性质分

　　祈及理化持标的分析浏定；：Jamilah等劝j以 钊］胶酌外观｀气味 凝胶强度｀粘度熔点和员H值为评价指标．对黑罗非鱼反和红罗非鱼皮提取的明胶进行了比较·凶 islausM.Kasa眈ala等1311等优化了草角企皮明胶的提取工艺:Keiji＇边I以鲨鱼皮为原料提取明胶井进行了性质分析1位绍红［卫」在论文中以酶法对罗非血皮、鱼鳞明胶的提取工艺进行了优化..并隐定了所焊叨胶的平均分子质堂：余艳凹将高压技术应用到了明胶的提取工艺中；大大缩短了明胶的前处理周朋 使整个首处理过程在20min内完成。

　　巴沙鱼，又名尤利鱼，..猫缸巴盯等其文名称Ba郘，B邸迅PmgAsius,

　　届于跄形目含芒的礼是—种无磷鱼性舜群居，常活动于上中压水中，杂食偏植物性＊对水质耍求不商耐低气和肘寒，吾商蛋白饲料，可亩密度养姐外形类似我国珠江水系的白骨鱼，具有生长快、个体大、产堂忘肉质巳嫌味道鲜贯营养丰富,.扫肌阮小刺利干！J江等特点四回。巴沙鱼最大朴恃书是生长过程中，腹腔内积撰有三块较大内油脂，占体重的5~8%

　　l997年我回湖北省水产研究所的钱千生专家人工峡觉巴沙鱼成功，开创了阳际巴沙鱼人工养殖的先河9，面）启巴沙鱼成为马来西亚｀泰国、束埔实和越构等东南亚国家垂要的溃水养渲品种“

　　成功并且养殖9个月后，亩产达到4500公斤．远远高千目前的经济鱼种一一罗非鱼的亩产2000多公斤，据报道，巴沙鱼或将取代罗非血成为淡水养想诣晶1，扩大养殖规模

　　国户外巴沙鱼养消形式—片大好，巴沙鱼产品逐年增加耜2的7年，NomayFisk6lifors血．ngRepm 叫货，Basa鱼的产蓝会恃续培长井突获2百万吨，Ba纽角皮的供应虽将超过4.4万吨」保守估计巴沙知皮明胶得率为I25%:I，则明胶产

　　为5500吨，售价约每吨10万元，估计巴沙鱼皮明胶总产值可达55亿元II目前研究巴沙鱼皮明胶生产酌有意大利 印度 新加圾和中国香港 中国大陆口

　　巴沙鱼皮明胶没有疯牛病、口蹄疫等顾虑，可以通过Hala认证，进军沽兵市场，并且越南本地有大虽栗中的鱼皮原料工艺，可以说市场前泉广阔。但是以巴沙鱼皮为原料提取明胶的生产工艺仍然有待优化论证，且然国内外科研工作者一直在努力闾仅I,但是巴沙鱼皮明胶的提取方法、产能及质虽仍然存在问题尤其是巴沙鱼皮的脂肪含泣高，没有有效的分离、洁洗方法，而且，相对千哺乳动物皮、骨明胶厂.,鱼皮明胶生产工厂数呈及其稀少．

　　本文分析了巴沙鱼皮的基本成分，并以明胶的三个正要枝术指标：凝胶强度、粘度和透明度．以明胶的亚要经济指标得率为评价依据．对以巴沙鱼皮为匝料生产A型、B型明胶的工艺参数进行了优化，经过工艺论证后，进行了年产100()吨的巴沙鱼皮明胶工广设计，这在图内尚屈首队．Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云