的工业明胶流向全国8省，冒充食用明胶进入香肠、皮冻等多种食品。长期食用将造成

　　明胶是从动物皮和骨中所含有的一种蛋白质。鱼汤会凝成冻状，就是因为汤中溶入了鱼皮中的明胶。听上去很LOW？

　　明胶还有一个家喻户晓的高大上的名字——胶原蛋白。是的，使你皮肤保持水嫩，富有弹性的胶原蛋白，就是明胶水解以后的产物。这不得不让人感慨——名人与丝的差距常常就是一件马甲。

　　第一，工业明胶远比食品明胶便宜。相同品级的工业明胶和食品明胶，前者价格只有后者的1/3到1/2。

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　　第二，二者辨别困难。感官完全无法区分，也没有快速检测方法，必须通过复杂的实验室检验，测定铬含量来确定。

　　食用明胶，是从动物皮或骨中提取出来的。而提取工业明胶的原料，则是皮革加工的边角料。其中最主要的危害，是在皮革中残留的金属“铬（Cr）”。开云体育 开云官网

　　不，铬大部分是有益的，只有少部分有害。铬有一对双胞胎兄弟，分别是三价铬（Cr3+）和六价铬（Cr6+）。

　　三价铬是名副其实的“劳模”。它是人体所必需的微量元素，参与糖和脂代谢，特别是它可与胰岛素协同作用，降低血糖，对防治糖尿病有重要作用。无机三价铬吸收率很低，口服只有可怜的0.2%，换言之，即使不小心误食过多的三价铬，对健康的危害并不大。

　　而六价铬，则是彻头彻尾的“破坏狂”。一是特别容易吸收，可以直接经皮肤、黏膜吸收。二是直接损伤巨大，其毒性是三价铬的100倍，通过在细胞内释放大量自由基，对身体产生不可逆的损害。三是易蓄积，六价铬难以排出体外，会在身体中蓄积，持续对人造成伤害。

　　皮革鞣制过程中，会不可避免地产生六价铬，明胶的提取过程也无法去除它。因而用皮革下脚料制成的工业明胶中，必定会含有有害的六价铬。从文献

　　老斯基根据食品中明胶用量的多少、生产商对成本的敏感程度，以及生产商的质控水平等，将常见含明胶的食品分为三个预警等级，供消费者参考！

　　上述食品明胶用量较大，多由小商贩加工，质量水平参差不齐，多为监管盲区，风险最高！建议每周不要吃超过3次，14岁以下儿童少吃。由于六价铬可以通过胎盘，并可通过乳汁排出，孕妇及哺乳期妈妈慎吃！

　　灌汤包的汤汁主要成分是明胶，喜欢吃的，请尽量选择口碑上佳的老店，或连琐品牌店。它们对自身质量控制会更为严格。买凉皮凉粉时还要注意，要选颜色偏黄的。太白的，可能使用了超剂量的明矾。

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　　上述食品，开云体育 开云官网生产过程明胶用量中等或中等偏大，但主要是由工厂加工，大厂质量控制比较严格，对原料验收会有检测过程，但小厂就不一定了。因此消费者在购买时，请选购较为知名的品牌，一定不要购买杂牌。孕妇和哺乳期妈妈少吃。

　　上述食品，明胶添加量较小，且多使用其他胶替代。消费者在选择时，请注意查看食品标签。一是看配料表中有没有“明胶”，如果没有明胶，而是黄原胶，卡拉胶或羧甲基纤维素什么的，就可以放心吃；如果配料表中有“明胶”，则看其所在的序列位置。配料是按用量从大到小排的，明胶出现在第5位之后的，可以开云 开云体育平台放心吃。

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