开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育官网开云 开云体育官网发酵乳大类的一种俗称，根据国家标准GB19302—2010，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳（或乳粉）和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。

　　即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则是酸乳，即我们日常所说的纯酸奶。

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　　即以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则属于风味酸乳。

　　达不到80%以上生牛（羊）乳或乳粉比例的产品不是酸奶，它们大多数属于饮料，比如含乳饮料（又称乳（奶）饮料、乳（奶）饮品）、乳味饮料等。

　　复原乳酸奶，通俗来讲，就是乳粉加水配制成奶液后再接种菌种发酵生产的产品。

　　生牛（羊）乳直接发酵的产品相对于复原乳产品来说，在营养性上保持更完整，复原乳的乳粉原料经热处理后，活性成分会有一定程度的损失。

　　酸奶中的“0添加”一般指零添加某“食品添加剂”“蔗糖”。一定程度上是基于消费者对“0添加”食品更健康、更营养的认知产生的营销概念。

　　为了改善产品的风味、口感、品质，风味酸乳使用食品添加剂和白砂糖（主要成分是蔗糖）配料比较普遍。常见的食品添加剂有增稠剂或乳化剂（果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇），少数也有加入酸度调节剂（柠檬酸或柠檬酸钠）的情况；有时会随果酱或果汁等原料引入着色剂（焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红）等。

　　记者了解到，食品添加剂的问题上，不能离开剂量谈毒性，食品添加剂的使用经过了国家的食品安全风险评估，在标准范围内使用不会危害消费者健康。一些天然原料的食品添加剂，比如果胶、明胶、甜菊糖苷等危害更小。

　　安赛蜜，按照FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的评估，其每日允许摄入量（ADI）为0—15mg/kg。因为安赛蜜中有一种含氯有机化合物，如果长期、大量摄入安赛蜜，可能加重肝脏以及肾脏负担。

　　无糖与减糖的概念不同。因为有乳糖的存在，酸奶基本做不到无糖，所以通常是宣传“无蔗糖”，即不添加蔗糖也不含有蔗糖。

　　另外，一些产品在原有产品基础升级后可以实现“减蔗糖”50%，比如“减蔗糖50%风味发酵乳”，其减糖后的蔗糖添加量为4%。

　　常温酸奶经过巴氏菌热处理，菌种都已经灭活；而一些低温酸奶没有经过灭菌处理还有菌种的活力。

　　根据标准要求，未经热处理酸奶产品乳酸菌含量应至少达到108 CFU/100g。益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研究表明，益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、润肠通便及改善腹泻等作用，但因为菌株和人群的特异性，有效剂量有差异性，并非添加量越高越好。而且多种菌株复配使用的情况下，也要考虑菌株之间的相互作用，包括互相的竞争、拮抗作用以及食品加工方式、贮存和运输方式等对益生菌活性的影响。

　　二看配料表，配料表中第一位生牛（羊）乳添加量≥80%的是酸奶，而复原乳酸奶会有显著的“复原乳”字样，其余大多是含乳饮料、乳味饮料。

　　儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好，容易腹泻，应谨慎食用；

　　中老年人尽量避开添加白砂糖、淀粉、果葡糖浆及碳水化合物含量相对较高的产品；

　　消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动，酸奶无法提供消化酶，也影响不了胃肠运动。有的酸奶中添加了膳食纤维，比如低聚果糖、聚葡萄糖等，则有助于维持正常的肠道功能。

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　　有的酸奶宣传可以减肥，但某些风味酸奶含糖量每百克高达10g以上，反而容易增胖。

　　本次参与评测的10款进口酸奶均价13.63元/100克（毫升），国产酸奶42款产品均价4.36元/100克（毫升）。

　　对比两者的配料表后发现，两者并没有明显差异。进口酸奶价格高，是因为存在品牌溢价以及进口通关的关税及审批、汇率等成本增加的因素。