明胶，又名吉利盯鱼胶，是一种动物胶。可用于生产雪糕、蛋糕、软糖、果胶、果冻等。

　　明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味，为无色至浅黄色半开云体育 开云平台透明片状或粉粒状的固体，颜色越白表示它的质量越好，具有溶解性，只溶于热水，在冷却后会形成凝胶。

　　1.明胶属于最佳蛋白质来源之一，但明胶不含色氨酸。明胶含有18种氨基酸（甘氨酸、脯氨酸等），但含量不多。明胶不含脂肪。

　　3.组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

　　4.明胶可溶于热水，形成热开云 开云体育可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散Kaiyun 开云稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂开云体育 开云平台等，被广泛应用。

　　1.一定要注意区别工业明胶和食用明胶，工业明胶含有的很多化学成分对人体有一定毒性，一般烘焙原料店中可买到食用明胶。

　　2.食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

　　3.药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物Kaiyun 开云理特点。

　　功能效用 小米红薯粥是选用老玉米渣和小米各半，与去皮切成小块的红薯一同放入锅中，加适量清水，煮20-30分钟左右，并加入适量糖调味后制成。小米红薯粥具有补益脾胃、温补肾气、养心安神的功效。

　　烤红薯又称烤地瓜，是用红薯烤制而成的小吃，香甜味美，冬天比较常见。红薯是常见的多年生双子叶植物、草本，皮色发白或发红，近年有黄皮开云体育 开云平台品种，肉大多为黄白色，但也有紫色，可供食用，其茎叶及红开云 开云体育薯本身亦可制糖和酿

　　鸭舌是家禽鸭的舌头，我国大部分地区均有饲养。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富营养价值，有平衡膳食的作用。多用于制作凉菜，是一种很美味的小吃，深受大众喜爱。Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站