前两天发了个快乐水和棉花糖，有小可爱提出......（虽然小可爱“过来”已经约稿两年了......）

　　我和猪也是这么想的......朋友，别误会，我说的是制作过程，猪会有很多话要说。

　　啊，棉花糖！松、软、绵、弹！更别提烤一烤，开云体育 kaiyun.com 官网入口还别有一番风味，在“好丽友”中也能当夹心，那一口下去拉丝的感觉，真的是绝了......我们以前写过“街头蓬松棉花糖”的制作，今天就来看看这种充气更绵密的实心棉花糖是怎么做的～

　　让棉花糖松软又有弹性，最重要的原料，就是增稠剂食用明胶了，英文名 Gelatin ，又音译成了“吉利丁”（此处 @那个问了无数次吉利丁的小可爱“泠”，今天算是一并讲了！）

　　食用明胶不同于工业明胶，是需用严格筛选新鲜安全的动物骨骼或皮进行加工的。而许多糖果使用的明胶的主要来源是——猪皮！这就是我们今天的题目的来源了…...请出今天的主“猪”公——二师兄。

　　快速跳过可能会引起不适的屠宰过程，我们直接进入对生鲜猪肉的处理。用手持剔皮机把猪皮削下来......

　　传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮，猪皮就掉进另一条传送带上......

　　接着要对猪皮进行一系列的加工，用碱、酸、酶等作为催化剂，促进胶原蛋白的螺旋结构被破坏，分解形成肽分子聚合物明胶......（好吧，这一段大家可以跳过......）

　　这里使用的是酸法明胶制作工艺，首先把猪皮切成小块，浸泡在稀酸溶液中，定时搅拌皮料进行酸化。之后再用清水反复洗涤，除去多余的酸。再把猪皮混水倒入胶桶，开云体育 kaiyun.com 官网入口然后在一定温度下进行熬煮。

　　常常做饭的小可爱可能会有经验，做鱼、肉之类的大菜，放置一段时间后就会分层。刮去顶上那雪白的油层，挖一勺淡黄或琥珀色的肉冻浇在热气腾腾的米饭上，(¯﹃¯) 美味......制作明胶也是如此，最上面一层是油脂，最下面是皮肉，而中间的部分就是我们所需要的明胶部分了。

　　接着把条状的明胶切碎，再次加热蒸发水分，就形成了淡黄的明胶粉......

　　明胶做好了，我们做棉花糖的话，接着就要熬煮糖体了~在热水中将明胶粒化开，加入淀粉、糖、香料、色素等，利用机械的大力搅拌，在糖体内冲入许多细密的气泡，形成下图粘稠的模样来。

　　例如下图，管子的上部出的是绿色，开云体育 kaiyun.com 官网入口下面出的是粉色，这样切出来的棉花糖就是粉色带一点绿色......

　　看这个特殊用彩条牙膏的管子，中间通的是白色，两边的小开口是通的蓝、红牙膏，一挤就出现漂亮的彩条了。开云 开云体育官网开云 开云体育官网