在食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降，它是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

　　食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽开云 开云体育官网的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。

　　食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固，通常以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20~25℃时凝固。

　　食用明胶的凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软，其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝开云 开云体育官网胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站