明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或…

　　吉利丁、白凉粉、琼脂、果胶傻傻分不清？前几天我研究食谱的时候，发现一款果冻里同时使用了琼脂和吉利丁，于是引发了一连串疑问： 已经有吉利丁了，为什么还要加琼脂？这样做有什么好处？吉利丁和琼脂有什么区别？ [图片] 凝固性食材种类众多，特性和用途都有或多或少的区别，啃了一大堆资料，从提取原理到化学特性再到工作原理（此处省去一万字）……水太深了~所以决定还是把消化完的知识，用比较易懂的方式表达出来。今天主要介绍4种…

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　　额。。知乎把问题推荐给我了，但这是2012的问题啊，距离太久远了吧。。 我去托人问下旺旺集团的相关技术负责人，之后再来回答。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 我来回答了~~旺旺集团技术长林镇世的回答是：不含工业明胶。 1.旺旺集团糖果果冻类产品的明胶来源主要是 猪皮明胶，由罗赛洛公司作为合作伙伴提供原材…

　　[图片] 近日辽宁公安查获工业明胶大案，货值近亿元的工业明胶流向全国8省，冒充食用明胶进入香肠、皮冻等多种食品。长期食用将造成严重肾脏损伤！消费者该如何鉴别防范？听老斯基说—— 明胶是什么？明胶是从动物皮和骨中所含有的一种蛋白质。鱼汤会凝成冻状，就是因为汤中溶入了鱼皮中的明胶。听上去很LOW？ [图片] 明胶还有一个家喻户晓的高大上的名字——胶原蛋白。是的，使你皮肤保持水嫩，富有弹性的胶原蛋白，就是明胶水解以后的产物。…

　　首先用料不同。食用明胶、药用明胶是使用动物的皮、骨熬制而成的，对于动物的来源有要求，比如不能使用来自疫区、有传染病的动物原料。而工业明胶可以使用皮革、疫区、有传染病的原料进行工业提纯。所以动物皮、骨熬制的食用明胶、药用明胶铬含量就很低，而工业明胶的铬含量就比较高。 另外限制指标不同。食用、药用明胶还包含微生物等指标，共20多项，限制严格，而工业明胶限制的指标就比较少。 而药用明胶和食用明胶没有本质的…

　　摘要：食用明胶是结缔组织中的胶原蛋白,用动物的骨和皮为原料制取。胶原为构成人体的皮肤、筋腱、牙齿、骨骼、软骨等结缔组织最主要的蛋白质。如何区别工业明胶和食用明胶?工业明胶和食用明胶是一系列食品安全事件的主角。工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，由于添加了甲醛等防腐剂，存 在重金属铬、砷等残留，菌落总数超标。食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用和家用的淀粉基本上一样，主要用于增稠、增加稳定性等。 …

　　可以用体积排阻色谱，需要把明胶溶解在缓冲溶液中。这是一个应用实例 体积排阻色谱测出来的是相对于标准样品的相对分子量（与体积相关）和分子量分布 也可以用静态光散射，这是一篇半个多世纪前的Nature Determination of Molecular Weights of Gelatin by Scattered Light Measurements Nature 静态光散射测出来的是绝对的重均分子量 还可以用粘度计结合Mark-Houwink-Sakurada…

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　　大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。 粉条不是用食品胶做的。为什么这么说呢？因为作假也要算成本的，如果全部用食品胶做，成本太高就不划算了。红薯粉7~10块钱一公斤，食品胶30块钱一公斤，全用食品胶做假粉条，造假商家非破产不可。那么市场上有没有假粉条呢？有！ 粉条是用富含淀粉的作物加工出来的，红薯、木薯、玉米、土豆、绿豆等都可以加工为粉条。但是不同原料…

　　原创 2017-04-09话食团readfood 在水中泡一泡、搓一搓，浸泡后的挂面竟然出现了白色胶状物质。这个胶状物质竟然是橡胶？这是近期在朋友圈刷屏的一段视频中出现的场景：一位年纪较大的男性消费者向观众展示，一把泡了一上午的面条，手一捏，就会团成一块像“口香糖”一样的东西，也无法溶解，十分有弹性。为此，这位消费者断言，“ 这肯定是橡胶做的。”挂面浸泡后出现的胶状物质到底是什么东西？面条和橡胶，真的可能傻傻分不清…

　　琼脂：又名洋菜、寒天、燕菜精，是一种提取自海藻的凝固剂，一般为条状，颜色为灰白色。需要加热溶解，在40度以下就会凝固，所以不用于做慕斯，一般用于做中式糕点（杏仁豆腐）也常用于自制的布丁、果冻。 吉利丁：又叫吉利丁片、鱼胶片，呈透明的薄片状。吉利丁片和鱼胶粉其实是同一种质地，只是形状不同，并且经过了更好的提纯和精炼，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。使用时需在水中浸泡至变软，这样可以去除鱼腥味。