开云 开云体育官网开云 开云体育官网[能源/化工]明胶的特性及运用[能源/化工]明胶的特性及运用 明胶的特性及运用 1、来源 明胶，在自然界并不天然存在，是从动物(牛、马、猪、鱼、驴)的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。(注:胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中;多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。) 2、物理性状 无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光...

　　[能源/化工]明胶的特性及运用 明胶的特性及运用 1、来源 明胶，在自然界并不天然存在，是从动物(牛、马、猪、鱼、驴)的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。(注:胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中;多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。) 2、物理性状 无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。几乎无臭开云体育 kaiyun.com 官网入口无味。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。具有吸湿性。明胶的溶解温度约30?，凝固温度约20-25?。 3、明胶的分类 1)按用途 照相明胶(惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等8种)、药用明胶、食用明胶、工业明胶。(食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。) 2) 按原料来源 猪皮明胶、牛皮明胶、骨胶、鱼明胶、阿胶。 3) 按处理方法 酸法胶、碱法胶、酶法胶。 4、明胶的制法 大致有三种:酸法、碱法和酶法。国内常用的是碱法。 1)碱法:动物的皮或骨--

　　分类、整理(去毛、去油等)--

　　水力除污(将原料和水连续加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清除油脂和污物)--

　　石灰水浸渍(去除原料中的其它的蛋白质、有机物等)--

　　盐酸中和(去除钙盐和多余的石灰石)--

　　熬胶(将原料和水一起加热，使胶原溶于水转化成明胶。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。)--

　　后处理(各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥)--

　　成品明胶 2)酸法:动物的皮或骨--

　　分类、整理--

　　水力除污--

　　在冷硫酸溶液中酸化2-8小时--

　　熬胶--

　　冻胶--

　　挤压--

　　干燥 5、明胶的理化特性 1)冻力(也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力) 在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻

　　面以下4mm时，所施加的力代表冻力。 冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克(Bloom Grams)。 2)勃氏粘度 明胶溶液的开云体育 kaiyun.com 官网入口粘度决定明胶的成膜特性(对胶囊来说，是关键之一)，粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。 明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。 粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。 此外，明胶还有水分、灰分、重金属、SO2、透明度、微生物和色泽等理化指标。下表给出 一个例子: 明胶规格表 一、理化指标 冻力(6.67%)100-250g 粘度勃氏(6.67%, 60?C)22-60 mps 恩氏(15%, 40?C)2-20?E PH值(6.67%,45?C)5-6.5 水份

　　70%

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