3.烟台南山学院健康学院,山东烟台265713)引文格式:杨晖,马良,于玮,等.兔皮明胶功能特性及其影响因素[J].食品科学,2016,37(23):7-12.DOI:10.7506/spkx23002.明胶是一种重要的天然高分子化合物,通常由动物的皮、骨、韧带等富含胶原蛋白的开云体育 开云平台组织经过酸、碱处理或生物酶降解... (本文共6页)阅读全文

　　明胶软糖(又称橡皮糖、QQ糖)是指使用明胶作为主要胶凝剂的凝胶类糖果,不仅具有独特的咀嚼性和优良的香味释放性,而且具有弹性好、透明度高、热可逆好和易消化等特点,因此深受广大消费者喜爱。明胶软糖目前主要存在有高温热稳定性差和口感弹性差等问题,明胶作为明胶软糖的主要凝胶剂[1],关于明胶的冻力和添加量对明胶软糖的影响尚未见报道。已有研究大多数针对水相明胶凝胶体系[2~4],朱肇阳等研究发现:明胶凝胶的硬度差不多与明胶浓度的平方成正比[5],谢苒荑等研究发现在一定条件下的水相凝胶体系中,凝胶硬度与明胶添加量成正比关系[6]。本实验以明胶软糖为研究对象,采用质构分析、保温实验和感官评价实验方法,研究明胶冻力和添加量对明胶软糖品质的影响,确定较为适宜的明胶冻力和添加量,为提高明胶软糖品质提供理论依据和实践指导。通讯作者:赵强忠,副教授1材料与方法1.1实验材料明胶(食品级,碱法胶-B胶),罗赛洛(广东)有限公司;白砂糖(食品级),淀粉糖浆... (本文共4页)阅读全文

　　题目年-卷-期-页发刊词1981-1-1-1祝中国明胶协会三十年大庆2010-30-2-57一、综述评论我国三胶工业现状和展望1981-1-1-5我国明胶工业设备的现状与现代化1981-1-2-79的展望浊度法测定照相明胶的抑制性能1982-2-1-1酶解制胶概述1982-2-1-11用高聚物改善明胶物性的研究方向1982-2-2-61照相明胶物性的改进1982-2-3-115技术改造是发展三胶工业的当务之1982-2-3-123急明胶在冶金中的应用1983-3-1-1明胶在氯乙烯悬浮聚合中的应用1983-3-2-55掌握现代科学技术,推动三胶工业1983-3-3-115发展明胶的食用及其营养价值1984-4-1-1开展三胶科技咨询工作1984-4-1-5明胶在感光乳剂中的作用1984-4-4-167照相明胶的改性1985-5-1-1日本明胶研究的概况1985-5-2-55明胶营养价值的分析及提高途径1985-5-2-61我国三... (本文共46页)阅读全文