开云 开云体育官网开云 开云体育官网首先，这则消息的真实来源我们尚不能确定，开云 开云体育其次我觉得应该相信国家政府的检查机制，一般正规超市里销售的食品必须有QS标志，是通过质检部门验收后才能销售上架的。至于消息中说的老酸奶以及果冻到底是哪家，什么品牌我们不得而知，我相信中国社会不会堕落到所有厂家都在用非法添加物工业用明胶来生产老酸奶和果冻的。

　　那么说说正常情况下为什么老酸奶以及果冻中要添加食用胶，在说这个之前我们先要认识一下我国允许添加的食用胶也就是国标中的增稠剂中的一类都有哪些。

　　在这里我们主要说一下事件中提到的明胶，对于其他胶类感兴趣的朋友可以去敢吃（）搜索一下详细解读我就不一一解释了。

　　明胶其实就是一种蛋白，而胶原蛋白是存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜等结缔组织中的一种结构蛋白，是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。明胶即是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，营养价值高且能量低（此添加剂可是天然有营养的！）。

　　作为食品添加剂，主要作为胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等。常用作糖果凝胶剂、冷冻食品改良剂、肉制品改良剂、饮料澄清剂、乳制品添加剂、食品涂层材料等，还可以合成明胶膜，即生物可降解膜。（具体可看看敢吃的解读ganchi.net/article.php?id=322）

　　解释完明胶再说说明胶与酸奶的事儿，自制过酸奶的同学都应该知道，牛奶发酵之后会变成固态，非常类似于我们自己在家做的蒸蛋羹，酸奶的固态是牛奶中蛋白质的特殊凝胶状态，跟牛奶中蛋白质含量有很大关系。但是这个由蛋白质构成的固态性状非常脆弱，稍微摇晃或者挤压就会碎掉。这里也请大家都回忆一下，童年时候的瓦罐酸奶里的凝冻其实也是很脆弱的，跟现在能买的老酸奶的凝冻有很大的区别。大部分同学现在吃老酸奶的时候都觉得跟以前的瓦罐酸奶一个样，这其实是一个记忆误区，哪怕蛋白质含量再高，纯牛奶的凝胶状态也是一晃就散的。

　　那现在市场中的老酸奶为什么能做出大家怀念和喜爱的凝冻呢？其实很简单，制造商在酸奶加入了食品添加剂中的增稠剂，而添加最为普遍的就是明胶。

　　作为食品添加剂的明胶，即食用明胶本身是一种营养丰富、安全的蛋白质，但为什么会出现微博上工业明胶之说，并且导致名人喊打人心惶惶呢？原来根据提取工艺的不同，明胶分为食用明胶、工业明胶、药用明胶和照相明胶。食用明胶生产原料不同于其他类明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，之后用全封闭的流水线进行烘干和粉粹。但是有一些不法商家用经过鞣质处理的皮革加入到食品中，其中含有大量氨氮、重金属铬等有毒有害物质。2006年卫生部就《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》禁止将革厂经过鞣制过的蓝矾皮(即皮革厂已经鞣制过的含铬革皮废料)加工的明胶用于食品加工。同时规定了食用明胶使用的三种原料：屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜场的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；皮革厂未经鞣制过的毛边皮、二层皮等生皮；骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。

　　明胶可以添加在很多食品中除了乳品在糖果制造业中，明胶也有广泛的应用。主要用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖，主要起吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，相互吸、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定状态，使用明胶较淀粉、琼脂更有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时更需要凝胶强度大的优质明胶。明胶据报道，全世界的明胶有60%以上用在了糖果的生产中，所以你在果冻中也能见到明胶的影子。

　　好了，所谓内部消息、工业明胶均是一些不法厂家的卑劣做法，但我也请名人以及一些媒体注意在确定事实真相后再发表言论，否则就会上演宁可错一千也不放过一个的悲剧事件，因为我们中国老百姓已经被各种骇人听闻的消息折磨得心力交瘁了。

　　果冻的主要原料为：水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等形成不同风味。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或其他植物性膳食纤维。

　　卡拉胶有较好的亲水性，适合果冻产品的加工工艺，制成的果冻富有弹性且没有离水性，感观透明、软硬结构适中。国内果冻生产企业通常使用卡拉胶作为增稠剂。明胶也可应用于果冻生产。但由于果冻酸性较高，而明胶稳定性较差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳，同时还会形成混沌，影响果冻透明的感观。因此企业通常不会选择将明胶应用于果冻生产。

　　卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖，属水溶性膳食纤维，具有可溶性膳食纤维的基本特性。卡拉胶在体内降解后与血纤维蛋白形成可溶性的络合物；可被大肠细菌酵解成CO2、H2、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，同时刺激肠蠕动，有利于排便。据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。

　　先来看添加剂，从添加剂类型上来看，大部分老酸奶均加入了增稠剂。从使用安全性来说，以上品牌老酸奶中所使用的增稠剂类型都是在国家允许范围内的。

　　除了增稠剂以外，大部分品牌还使用了甜味剂和乳化剂，这些合理使用的添加剂也都是安全的。这里说明一下甜味剂的使用，很多吃货奇怪在使用了糖的基础上为什么还要再另外使用甜味剂呢？主要有两个原因，一个是因为一些甜味剂如阿斯巴甜，甜度比糖要高，并且在人味觉中的持续时间要长一些，那么和糖混搭在一起形成的甜味比单加糖要更加丰富一些；另一个原因就是成本了，甜味剂普遍比糖便宜得多。

　　另外甜味剂中的阿斯巴甜安全性有一定的争议性（美国食品药物管理局FDA曾经承认人体在吸收阿斯巴甜的过程中会出现92种不同症状），但是普遍认为只要摄入量在标准范围控制以内，对于人体基本是无害的。当然甜味剂也有比普通糖类有益的地方，比如基本不含热量。

　　最后来说一下有些产品中添加了乳清蛋白粉，乳清蛋白粉不是食品添加剂，老酸奶中添加乳清蛋白粉是希望增加蛋白质含量，而且可以使得酸奶的凝固性更趋于自然。

　　知道以上的整个制作过程就能明白，其实这些“老酸奶”并不会增加酸奶产品的营养价值。大部分产品既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量也无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。实际上，我们也看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。

　　所以，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。而且，因为其中普遍含有食品添加剂，糖分普遍较高，并不适合2岁以下儿童食用。

　　特别需要叮咛的是，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的，低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。

　　其实在调查中，开云 开云体育APP也发现了一些相对较好的老酸奶（凝固型酸奶），在这里为了避免广告嫌疑，就不做说明了，感兴趣的吃货们，可以点这里，去看我们以往的测评哦。

　　走进超市，你会发现几乎每个乳制品品牌都有自己的老酸奶产品线，足以见得老酸奶的受欢迎程度，而且老酸奶的价格也明显贵于一般的普通酸奶，基本上再4.5元左右，有的甚至更高。

　　但是这些老酸奶真的是我们记忆中的味道吗？我们一个一个看过了不就知道了？（PS：为了公平起见，开云 开云体育我们选择的产品都是自称为老酸奶或者凝固型酸奶的，其他类似产品没有选择。）

　　看之前再来温习一下传统老酸奶的要求：只有牛奶、糖（蜂蜜）和菌种，再无其他。

　　加了两种乳化剂、增稠剂和甜味剂，难怪吃起来那么甜，含糖量10g/100g

　　这款添加了乳清蛋白粉，所以蛋白质含量在3g/100g，也加了两种甜味剂，含糖量达到了13g/100g

　　青海老酸奶也算历史悠久了吧，也没能给我们惊喜，还是添加了增稠剂和甜味剂。

　　看了这么多款，这是唯一给我们惊喜的一款，配料上只有鲜牛奶、白砂糖和菌种，并且有保健菌，但是90%的含乳量是不是意味着还是加水了呢？如果是那就还不是纯粹意义上的老酸奶

　　一圈下来，市售的所谓老酸奶，几乎全军覆没，大部分都是添加过增稠剂和调味剂的新产品，这个用脚趾头想想也能明白，但添加的剂量一般都在国家标准范围内，所以爱吃的人也不用太过纠结，至于安不安全的问题，只要不是真的动用了工业明胶之类的，添加剂标准也在国家允许范围内，理论上是安全的，但只是我们真的很难找到正宗老酸奶那回忆里的味道了！

　　在三聚氰胺没有报道出来的时候，若有人怀疑牛奶会有问题的话，不知道楼上那些天天拿“正规企业是靠标准生产”做例子的人会不会怒斥：三鹿绝对是正规企业！

　　国内的大企业基本都是严格遵照GB 2760食品添加剂卫生标准来生产食品的，可以保证是安全的。至于使用工业明胶来生产产品的问题，本省就是违反了GB(食品安全国家标准)，属于违法行为，已经超出了商业道德问题了。不过这也是中国现有食品安全的主要问题。