从概念上来说，明胶是一种用由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，。这个东西其实并非远离生活不可常见，老百姓在家中熬大骨汤冷凝后，汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体；还有一些地区会食用一种“冻”，做成长条状，口感如果冻，但含在口中遇热会化，是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶，因此，明胶并非远离我们的生活，也并不是什么可怕的东西，大家无需对明胶二字过分恐慌其实，食用明胶和工业明胶都是明胶，从外表来看基本没有差别，一般消费者无法鉴别，而其区别在于

　　。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂，为酸奶、开云 开云体育APP果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用，同时还具有

　　而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用，因此熬制过程比较简单，其中还添加防腐剂，严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中将水解蛋白脱出，制成明胶，这样可以有效利用废弃皮革，降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬，而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净，因此工业明胶带有毒性，如果只用于工业制作，不会对人体的健康造成损害。加入明胶的食物非素食明胶作为一种食品增稠剂，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业，而食物中加入增稠剂的目的之一是为了增加劲道的口感

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　　，如酸奶等。有不少网友误认为粉丝、粉条、酸奶等属于素食，这是一种误读。因为粉丝等在生产的过程中加入了明胶，而明胶是从动物的皮、骨、筋腱等部位熬制出来的产物，所以如果有产品中含有明胶，它不可能是纯素的，因此一些

　　39健康网健康提示：明胶是一种日常常见的物质，无需对它太过恐慌，另外需要认识的是，明胶非素食，加入了明胶的食品也非素食，但有一些纯素的明胶替代品，素食主义者们需要特别注意。如果网友们对于明胶仍然不放心，那么按照范志红老师的建议，就只能不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品，同时少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。特别想要强调的是，即使当前中国食品安全让人不能放心，消费者们也不该因为恐慌而因噎废食，远离各种食品，毕竟民以食为天，掌握更多的健康知识，懂得食物挑选技巧，日常生活注意膳食平衡才是消费者们需要花更多心思去关注的。