明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样 。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度 。[1]?

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　　食用明胶的作用食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂 。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降 。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。

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　　明胶吃了对身体有什么害处吗没有害处 。食用明胶是通过动物如猪、牛和羊的骨骼和皮肤中胶原蛋白的变性和降解而产生的 。它含有8种以上的L型氨基酸，是一种纯蛋白质 。它不含脂肪和胆固醇 。它很容易被人体吸收 。羊毛明胶食品对某些疾病有一定的疗效，尤其是对儿童发育具有理想的营养价值 。